人們爲什麼愛吃垃圾食品?
研究發現,對甜食和高鹽食物的偏好是人類共有的基因決定的,而大多數垃圾食品都有着甜與鹹的口味,更能夠給人們帶來飲食的愉悅感。人的舌頭天生“愛”脂肪,所以人們喜歡吃垃圾食品。
早在2005年,法國科學家就公佈了一項針對舌頭的研究成果:人類舌尖部位的味蕾中,含有一種對脂肪特別敏感的蛋白質。這種被命名爲“CD36”的蛋白質特別擅長“偵察”食物中的脂肪酸,並且迅速把它在體內囤積起來。
什麼是垃圾食品?
垃圾食品(Junk Food),一般指高熱量食品,這些食品很容易使人發胖,而其他營養素卻不足。世界衛生組織公佈的十大垃圾食品包括:油炸類食品、醃製類食品、加工類肉食品(肉乾、肉鬆、香腸、火腿等)、餅乾類食品(不包括低溫烘烤和全麥餅乾)、汽水可樂類飲料、方便類食品(主要指方便麪和膨化食品)、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒、雪糕等)、燒烤類食品。
高熱量食物有減壓作用
處於壓力之下的人很容易想吃高脂高糖類食物。研究人員發現,這種做法也許確實有助於緩解壓力,因爲“垃圾食品”對大腦產生的化學作用與抗抑鬱藥物類似。澳大利亞新南威爾士大學研究人員以兩組老鼠爲實驗對象,先將它們長期與“鼠媽媽”隔離,造成精神上的焦慮與不安。一組老鼠被喂以“垃圾食品”,另一組老鼠則被喂以更健康的食品。兩組老鼠隨後分別穿越迷宮,進行壓力測試。結果顯示,進食“垃圾食品”的老鼠比起進食“健康食品”的老鼠,明顯不那麼焦慮了。科學家認爲,“垃圾食品”幫助老鼠補充了大腦當中缺少的壓力激素受體,從而改變了它們的狀態。
當人體感受到壓力,身體會分泌一種激素皮質醇,它的首要任務就是提高血糖水平,給細胞提供能量,但是也會使食慾增加、導致肥胖,還能阻止瘦蛋白和胰島素的分泌,增加飢餓感,導致人會更想吃高熱量食物。美國科研人員研究發現,人們看到壞消息,不但會多吃,還會專挑熱量高的食物吃。據報道,邁阿密大學心理學專家讓接受實驗的人看兩組字卡。一組上面寫的是一般的句子,另一組寫的是負面的句子。受試人員前面還各放了兩碗食物,一碗是一般食品,另一碗則是高熱量食品,碗上還明顯標示了熱量。結果發現,看到負面敘述的人,不但吃的量多了四成,還專門挑熱量高的那一碗吃。研究負責人說,實驗證明吸引人猛吃的因素並不是食物的香味,而是熱量。他解釋說,壞消息會讓人覺得生存受到威脅,必須多囤積些熱量。
吃垃圾食品會讓人上癮
爲什麼我們明明知道垃圾食品有這麼多危害,卻欲罷不能呢?是不是垃圾食品有成癮性?美國斯克裏普斯研究所研究發現,實驗鼠常吃香腸、燻肉、乳酪蛋白等高熱量、高脂肪食品後,大腦內部會發生一些改變,這種變化類似於動物吸食可卡因、海洛因等毒品成癮後大腦發生的變化。吃垃圾食品成癮後的實驗鼠會對一些健康食品產生排斥性。波士頓大學醫學院成癮症實驗室研究認爲,不斷堆積的脂肪中的一些物質也會改變大腦的獎賞閾限,進而形成一個惡性循環——只有吃得更多,才能獲得滿足感。如果讓實驗鼠擺脫高熱量食品,可能導致大腦出現與戒毒和戒酒類似的變化。
“健康食品”爲何大多口味不佳?
這是因爲好多營養素都帶有自己特殊的口味,如不可溶的膳食纖維,是幫助腸道蠕動;預防腸癌和便祕的物質,也是會讓食物粗糙的東西;單寧、草酸都是強力抗氧化物質,對預防糖尿病和高血脂有益,也是會讓食物發澀的東西;甙類、萜類、多酚類物質,比如檸檬和柚子當中的柚皮甙、茶裏的茶多酚,都是幫助預防癌症和心臟病的成分,也是讓食物發苦的東西……《美國臨牀營養學》曾登載過一篇研究“營養物質”味道的文章,發現它們大多帶苦、澀或刺激的味道。研究者們還讓消費者們對各種食品的口味進行評價,發現營養成分含量越高,食品的口味評價就越低。
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