自制麪條需要放酵母嗎？

不需要

做麪條是不需要加酵母的，加了酵母的麪糰再做麪條就失去了面的勁道，甚至還會“爛鍋”，即麪條或麪皮變得鬆軟、沒嚼頭、麪湯也會變糊。

麪條是一種中國人經常食用的飲食，也是一種製作比較簡單的麪食，很多人都是可以自己在家裏面製作的，一般我們做麪食的時候都會放一些酵母去發酵，那做麪條需要放酵母嗎？

其實做麪條是不需要加酵母的，麪條的麪糰一般稱爲死麪團，就是不需要加任何發酵或者蓬鬆的東西，餃子、餛飩等也是這種麪糰。加了酵母的麪糰再做麪條就失去了面的勁道，甚至還會“爛鍋”，即麪條或麪皮變得鬆軟、沒嚼頭、麪湯也會變糊。

另外，在和麪時，經常會遇到乾麪結團的現象，怎麼揉也不均勻。乾麪結團最好的解決辦法，就是在和麪的時候，在面里加適量的鹽一起攪拌。這樣麪糰和起來就省事多了，也不會出現乾麪結團的現象。