酵母發麪時間長了會有哪些影響
簡要回答
酵母發麪時間過長會導致麪糰會產生酸味,滋生大量的細菌,從而導致麪糰無法使用。
一般我們在做包子、饅頭的時候就會用到酵母來進行發麪,有時候沒有注意,導致酵母發麪時間過長,這樣會產生什麼影響呢?下面一起來看一下。
詳細內容
如果麪粉發酵太久,麪糰會產生酸味,也會變得很粘不易操作。
同樣,如果發酵不足,麪粉體積會偏小,質地也會很粗糙,風味不足,所以發酵需要控制得恰到好處。
此外面粉發酵時間過長,會導致大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素的滋生,這樣的麪糰不能使用。
麪粉發酵常見有小蘇打(食用鹼,即面鹼,化學名稱碳酸氫鈉)和酵母發酵等,原理上相似,就是透過在麪糰中產生大量二氧化碳氣體,二氧化碳氣體被面筋所包裹,形成均勻細小的氣孔,使麪糰膨脹起來。
發酵的時間和麪團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說,普通的麪糰,在28度的時候,需要1-2個小時左右(部分還需要醒發,二次發酵)。如果溫度過高或過低,則要相應縮短或延長髮酵時間。
-
情人節項鍊十大品牌排行榜
依託百度全網大數據,根據品牌評價以及銷量評選出了2019年情人節項鍊十大品牌排行榜,前十名分別是亞瑟茗妃、ag愛即純、戀美、俏顏、阮仕/RUANS、阿梵尼、姐妹良品、恩裳INSUN、靈坤、良玉軒。如果您正在查找情人節項鍊什麼牌子好?那麼本情人節項鍊十大品牌榜單可...
-
全國優質的溫泉度假村有哪些?
(01)常州恐龍谷溫泉度假村常州恐龍谷溫泉度假村擁有常州地區絕無僅有的室內獨用之溫泉景觀泡池,天空、石岸、水景、植被盡收眼底,24小時貼身管家服務;極具情趣的建築風格,寬敞的空間設計,精緻舒適的配套設施和精美質樸的室內用品;進入溫泉露天泡池區的獨立石溪通道,隔...
-
雙肩皮包十大品牌排行榜
依託百度全網大數據,根據品牌評價以及銷量評選出了2019年雙肩皮包十大品牌排行榜,前十名分別是阿耐洛/Anello、秀包一品、CLASSIPLE、flipped、帕迪歐、牧雨涵袋、BFS、袋鼠/Bandicoot、婕安妮/Joanney、皮匠傳奇。如果您正在查找雙肩皮包什麼牌子好?那麼本雙肩皮...
-
金枕頭榴蓮幹十大品牌排行榜
依託百度全網大數據,根據品牌評價以及銷量評選出了2019年金枕頭榴蓮幹十大品牌排行榜,前十名分別是春光/chunguang、三隻松鼠、百草味、良品鋪子/BESTORE、食人谷、新邊界、貓誠、零食工坊、送福麻雀、榴的華。如果您正在查找金枕頭榴蓮幹什麼牌子好?那麼本金枕頭...