白菜會氧化嗎
簡要回答
白菜會發生氧化,白菜的腐爛就是白菜與空氣中的氧氣,發生緩慢氧化反應,最後逐漸變質腐爛的。
白菜幾乎在全國各地都可以種植,而且價格也便宜,維生素含量高,深受大衆的歡迎,可是在我國北方寒冷地區,冬季的時候白菜的儲存是個大問題,究竟白菜會不會氧化呢?下面讓我們一起去了解吧。
詳細內容
從營養學的角度分析,大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質,能促進腸道蠕動,幫助消化。而且,大白菜的維C含量高於蘋果和梨,與柑橘類居於同一水平,而且熱量還要低得多。
白菜所含蛋白質和維生素多於蘋果和梨,所含微量元素亦很突出,其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不誇張地說,白菜是一種營養極其豐富的大衆化蔬菜,也是人體所需微量元素的寶庫。有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如筍”之說。
白菜比較耐寒內,喜好冷涼氣候,因此適合在冷涼季節生長。如果在高溫季節栽培時,容易發生病蟲或品質低劣,產量低,所以不適合在夏季栽培。它對低溫的抵抗能力非常強。溫度達-3℃以後,如能逐漸升溫,也能恢復生長,但若繼續下降到-11℃左右時,則不能恢復正常生長而遭受凍害。
理論上白菜葉營養好於白菜幫。但白菜幫的含水量和粗纖維都較高,有助補水和預防便祕。儘管菜心口感較好,但其營養卻要比菜葉差,因爲有益的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬果果實的葉片以及果皮當中,所以烹調時不要丟掉外層的葉子。
白菜非常適合做醃菜,不管是從酸菜還是做成辣白菜,味道都非常的鮮美,受到我國人民的廣泛歡迎。如果白菜沒有醃透,是一定不可以吃的,否則裏面會產生大量的亞硝酸鹽,對健康不利。
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