韓國泡菜就是辣白菜嗎?
不是
韓國泡菜並不只有辣白菜,很多人一提起韓國泡菜就會想起來辣白菜,但是實際上韓國的泡菜品種足足有上百種,只不過辣白菜是最具有特色的。
有人把韓國比作一個在泡菜壇裏泡大的民族,泡菜是每個韓國家庭的必備食品,韓國人三餐都離不開它。隨着韓國料理店的逐漸風靡,我們也越來越多地接觸到韓國泡菜。
韓國位處高緯度的位置,冬天十分的長,寒冷的氣候導致蔬菜生長的季節非常短暫,因此韓國家庭主婦會在秋天將白菜、黃瓜、蘿蔔等蔬菜加以醃製爲過冬而準備。
泡菜除了衆所周知的大白菜,所有能醃製的蔬菜都可作爲泡菜的主要原料,根據口味的不同,肉和海鮮也可做輔料。由於各家各戶的烹煮方式不同,到現今爲止單單泡菜的種類就已經超過100多種。韓國泡菜真的不止辣白菜,韓國人一日三餐必備吃的泡菜多達三位數,只不過辣白菜是最具有特色的。
辣白菜怎麼做呢?
1、挑選上好的大白菜若干顆,沖洗後切成4小瓣;在每一片白菜葉上均勻的抹鹽,盛在乾燥、無油的容器裏。
2、醃製8-10小時白菜變軟,倒掉滲出的水分。
3、將胡蘿蔔去皮切成絲、蘋果和梨去皮切成小粒,放在一個盆裏;將鮮姜和大蒜用壓蒜器壓成泥,加入盆裏;韭菜切成小段、蔥白切末,再加入辣椒粉、白糖和少許的鹽,充分攪拌成爲醬狀待用。
4、將瀝乾水分的白菜鋪好,逐片塗抹醬料,每一片都塗抹均勻。放在保鮮盒裏。放在冰箱裏發酵7天左右,7天后可食用。
5、喜歡吃酸辣口辣白菜的盆友可以多發酵幾日
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