韓國泡菜的製作方法

工具/材料

處理白菜：大白菜1顆、海鹽250克

製作鯷魚原湯：清水1000毫升、幹蝦50克、鯷魚乾50克、幹海帶10克

製作醬料：粗辣椒粉200克、大蒜50克、生薑10克、蘿蔔葉30克、長白蘿蔔100克、小蔥50克、水芹30克、鯷魚魚露30克、銀魚魚露30克、蝦醬10克

處理白菜

取一整顆大白菜，先將其根部切掉，再從根部往下切十字刀，深度切到白菜的二分之一處即可；再將白菜沿着十字刀口掰成四塊。

白菜要先用鹽水浸漬：我們按水和鹽10:1的比例調一個鹽水，將白菜整塊放入鹽水中浸一下後取出。

扒開白菜葉，一層層撒上海鹽；然後將白菜再放回鹽水中，壓上一塊石頭，浸泡8個小時左右。

浸泡過程中，需要注意不時觀察白菜的變化，完全柔軟坍塌了，就可以撈出來。泡過久的話會偏鹹。

製作鯷魚原湯

將10克幹海帶、50克幹蝦、50克鯷魚乾裝入紗布袋中，放入1000毫升清水中大火煮沸。

煮沸後轉中火，再煮個十來分鐘，關火；將湯盛出來放涼。

製作醬料

在鯷魚原湯中加入銀魚魚露、鯷魚露、蝦醬、辣椒粉攪拌均勻。

再加入搗碎的蒜泥、姜泥、事先煮好的糯米粥繼續攪拌。

最後放入水芹段、蘿蔔葉、小蔥段、白蘿蔔絲拌勻後密封。放入冰箱醒發6-8小時，讓各種調料和食材的味道充分融合。

醃製泡菜

等醬料醒發好後，將醃至軟塌的白菜從鹽水中撈出來，清洗乾淨，瀝乾。

然後將醬料均勻地塗抹在每一篇白菜葉的內外，等整塊白菜都裹上醬料後，再放入密封容器，冷藏儲存一個月，注意中間不要開啟蓋子，以防破壞泡菜發酵。

這樣醃製一個月後，泡菜就可以食用了。

特別提示

1.泡菜最好吃的時候是醃製三個月以後，最健康的時候是第四周到第八週。
2.這個泡菜製作方法不使用糖和味精，用鯷魚原湯來提味，使其口感更可口。
3.銀魚露魚腥味較大，而鯷魚比較清淡，兩者結合更鮮美。
4.加入糯米粥的原因是因爲方便醬料附着在白菜上，讓白菜更好地發酵、收汁。
5.用鹽水浸泡白菜8個小時，是爲了讓白菜存放時間更長，這樣風味更佳。