喝茶回甘是因爲苦盡甘來嗎
簡要回答
喝茶“回甘”是因爲其本身就含有糖或氨基酸,只不過舌頭對苦味更敏感,先嚐到苦味物質,再品嚐到甜味。
苦盡甘來”是個家喻戶曉的俗語,通常來說,我們喝茶時候,首先感覺到的都是苦味,那是因爲有茶鹼,茶多酚這樣的物質存在。那麼,是不是這些苦味物質麻痹了我們的苦味感受,進而促進了我們感受到回甘呢?今天我們就來說說喝茶“回甘”是因爲苦盡甘來嗎?
詳細內容
實際上在茶湯本身就存在甜味物質,那就是糖或者氨基酸。只是,我們的舌頭對苦味的敏感性更高,我們首先嚐到的的是茶鹼和茶多酚。之後才品嚐除了甜味。這纔是回甘的真正來源。
爲什麼,春茶的回甘效果比較好,也比較受推崇,那無外乎這些葉片中積累了足量的糖和氨基酸,以供應春芽的旺盛生長。至於夏天的茶,糖和氨基酸所佔的比例就比較少了,其口味自然會大打折扣,沒啥回甘了。
另外,喝茶還有一個生津的效果,說白了就是增加唾液的流速。
茶多酚除了苦味還具有特殊的澀味,在人的唾液中發現 了一族富含脯氨酸的蛋 白質(PRPs),這些蛋 白質具有溼潤、潤滑作用,但是茶多酚可以改變它們的性質,形成複合物,從而讓口腔表皮感受到潤滑消失,也就是澀味了。這種澀味和酸味一樣都可以促進唾液的流速,從而讓我們有“生津”的感覺。
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