味精的主要成分是什麼
簡要回答
味精的主要成分是穀氨酸鈉,是一種白色結晶或粉末。味精的鮮度極高,溶解於3000倍的水中仍能辨出。
味精是一種調味品,一般炒菜時候可能會用到,可以增加食物的香味。那麼味精主要的成分是什麼呢?下面小編來給大傢俱體的介紹一下。
詳細內容
味精是調味料的一種,其主要成分爲穀氨酸鈉。穀氨酸鈉,化學名α-氨基戊二酸一鈉。是一種由鈉離子與穀氨酸根離子形成的鹽。
味精裏含有的穀氨酸,96%能被人體吸收,形成人體組織中的蛋白質。它還能與血氨結合,形成對機體無害的谷氨醯胺。解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝,促進氧化過程,對中樞神經系統的正常活動起良好的作用。
味精可用小麥麪筋等蛋白質爲原料製成,也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成,還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。
味精通常爲白色結晶或粉末,無臭,對光穩定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味,常添加於湯料和肉製品中。
味精的鮮度極高,溶解於3000倍的水中仍能辨出,但其鮮味只有與食鹽並存時才能顯出。所以在無食鹽的菜餚裏(如甜菜)不宜放味精。
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