配菜打荷是什麼工作
簡要回答
配菜是負責把切好的菜餚搭配組合起來,讓菜餚更加好看,打荷其實就是打雜,是幫廚師打下手。
不少人在酒樓的招聘廣告中,看到配菜和打荷這兩種工作崗位的招聘資訊,可是他們不知道配菜和打荷的工作內容是什麼,下面讓我們一起去了解吧。
詳細內容
配菜:配菜根據菜餚品種和各自的質量要求,把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配,使之成爲一個(或一桌)完整的菜餚原料。配菜的恰當與否,直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值,也決定到整桌菜餚是否協調。可謂是飯桌上很重要的一門學問。
打荷:飲食行業紅案之一,負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裏面的全能選手也是一個雜工,幫廚師打雜,什麼都需要會了解,但什麼都不是一把手。這個職位源於粵菜,最初的目的是爲廚師減輕負擔。
打荷裏的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所謂“打河”,即掌握“流水速度”,以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定,一般一個炒鍋師傅配備一個打荷,大型酒樓的打荷會多一兩個,作爲機動人員便於調配。
按工作能力,打荷依次分爲:頭荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等,它的專業術語又稱“熱菜助理”。
打荷工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給“爐竈”烹調,輔助爐竈廚師進行菜餚烹調前的預製加工,如菜料的上漿、掛糊、醃製,清湯、毛湯的吊制;餐盤準備、盤飾、菜餚裝盤,輔助爐竈廚師進行各種調味汁的配製等。
-
千兆路由十大品牌排行榜
依託百度全網大數據,根據品牌評價以及銷量評選出了2019年千兆路由十大品牌排行榜,前十名分別是領勢/LINKSYS、雲南電信、飛魚星、捷稀JCG、長城寬帶、思科/CISCO、易卡通通信、Linksys、e代家園、百通。如果您正在查找千兆路由什麼牌子好?那麼本千兆路由十大品牌...
-
商丘哪有夜市美食街
(01)商丘夜市美食街有光復街、步行街夜市,其美食主要有郭家燒雞、風味滷肘子、炒冰等美食。郭村燒雞是商丘市郭村鎮的傳統菜餚之一,距今已有百年曆史。(02)風味滷肘子是用新鮮豬肘和多種藥材製作而成,是現在的特色著名小吃。其口感肉嫩不膩、色澤洪亮,具有美容養顏的、...
-
怎樣用醋消毒
大家自己在家就可以用醋進行消毒,那你知道怎麼消毒嗎?操作方法(01)在冬天裏可以將紗布在白醋裏浸泡取出來輕微扭一下然後把紗布放在暖氣上透過揮發起到消毒的作用。(02)需用醋和水一同放在鍋裏煮沸,醋與水比例是一比一就可以了,每間房間的用醋量以大概150毫升爲準則,煮...
-
甜醬十大品牌排行榜
依託百度全網大數據,根據品牌評價以及銷量評選出了2019年甜醬十大品牌排行榜,前十名分別是糧全其美、利民Limin、天源醬園、六必居、嘉豪、大妃娘娘、桃園建民、好時/HERSHEY’S、李錦記/LEEKUMKEE、hame食品。如果您正在查找甜醬什麼牌子好?那麼本甜醬十大品牌榜...