烘焙入門的基礎知識和小妙招
好多新人朋友會發現,按照配方來做的食物爲什麼就和原來的配方相差很大呢?其實這些方子都是烘焙高手製作的,很多烘焙的細節其實是被忽略,今天我就把這些細節給大家補齊吧!
操作方法
(01)大部分家用烤箱都是機械式調溫。因此每一臺烤箱的溫度都不可能做到完全準確,需要在使用的時候根據個人情況調整及適應。即使同一品牌同一型號的烤箱,溫度也不會一致。
(02)在普通麪粉裏摻入20%的玉米澱粉或小麥澱粉,可以降低麪粉的筋度,代替低筋麪粉。
(03)使用錫紙的時候,需要使錫紙亞光的一面接觸食物。
(04)當烘焙的配方里提到“植物油”時,請儘量選擇淡色無味的植物油,而不要選擇重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄欖油等。
(05)除了烤箱外,烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實在不想購買量勺,那麼請至少購買一臺最小量程精確到0.1克的電子秤。
(06)將全脂奶粉與水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此,奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。
(07)麪包請不要放入冷藏室,會加速它的老化。
(08)大部分餅乾,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,製作無糖餅乾,以適用於糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意,每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
(09)糖可以有助於蛋白和全蛋的打發,並使打發的泡沫更加穩定。因此,打發雞蛋的時候,加入雞蛋裏的糖不能用木糖醇代替。
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