如何預防及祛除泡菜壇裏的白色泡沫

泡菜是一種很可口的小菜，，因此也有很多人喜歡自己動手製作泡菜。但是很多新手和經驗不足的人在做泡菜的過程中，有時候會產生白色泡沫，最後導致泡菜變質，只好扔掉，那麼其中有哪些祕訣呢？

在製作泡菜中，怎麼預防產生白色泡沫呢？

（01）在製作泡菜中，我們用到的水必須用燒開過得涼白開水。因爲涼水裏含有微生物和細菌，如果直接使用，會導致泡菜醃製過程中，滋生大量的微生物和細菌，從而導致泡菜變質。

（02）要使用粗鹽。粗鹽就是沒有經過人工添加的鹽，一般顆粒比較大。在各種醃製食品中，都是使用粗鹽，不能使用認爲加工過的食用鹽。在小編以往的醃製經驗裏看，使用食用鹽的保質期短，很快就會變質產生白沫，而使用粗鹽的醃製食品保質期很長，比如，自家醃製的鹹菜，放一兩年都不會壞。

（03）在製作泡菜的時候，食材里加一些可以預防和消除白色泡沫的食材。比如，加一些蒜，姜，竹筍，青花椒，苦瓜等食材都可以預防白色泡沫的產生。

（04）製作泡菜的食材要晾乾水分。清洗過的食材一定要晾乾再做泡菜，不然食材本身帶着水分容易滋生細菌和微生物，會導致泡菜變質產生泡沫。

（05）注意看看容器是否有損壞。如果容器有損壞，導致泡菜因密封不嚴滋生細菌和微生物，從而使泡菜變質產生白沫。

（06）取泡菜的工具要保持乾淨衛生。取泡菜的工具最好的固定的，而且要定時消毒，不然容易帶進細菌使泡菜變質產生泡沫。

（01）先要看看泡才離產生的泡沫嚴重不嚴重，如果泡沫比較嚴重，泡菜裏的湯渾濁，有怪味，那就直接扔掉吧，已經無法挽救了。如果泡菜裏的湯比較清，表面白沫不太嚴重，說明泡菜還沒有變質，可以想辦法消除泡沫來挽救泡菜。

（01）換湯。不要把泡菜從容器裏取出來，先把容器裏的湯倒出，然後把我們重新做好的湯注入，要加滿，使其溢出來，直到裏面的白沫全部流出來，然後蓋上蓋子，密封上。

（02）加一點點白酒。在去掉泡沫的基礎上，加一點點白酒可以消除和預防白沫的再生。因爲白酒裏的酒精有消毒殺菌的作用。

（03）加生薑和大蒜。生薑和大蒜也有殺菌消毒的作用，把生薑切成薄片，大蒜拍扁，放入泡才裏也是能夠預防和消除白沫的。

（04）加一些花椒或者花椒葉。花椒有驅蟲殺菌的作用，還可以增加泡菜的鮮味

這其中的小竅門很多，大家也不要一起用上，選擇一兩個適合自己的方法做就行。