蠔油爲何不能隨便用?
蠔油不能隨便用是因爲在不恰當的時間加入使用的話,會掩蓋蠔油的鮮味,有損蠔油的特殊風味,也有可能會導致營養成分散失。
蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素有“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘爲原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。
蠔油雖然用途廣泛,但不是任何情況都可以使用的。特別是以下這3種情況,一滴蠔油都不要加。
1、辛辣調料品特別多
辛辣調料品特別多的時候是不能放蠔油的,因爲這些調料會掩蓋蠔油的鮮味,有損蠔油的特殊風味。而且辛辣食物好吃在於它們的香辣,而不是鮮度,加上蠔油,反而也會掩蓋了它們的獨特味道。
2、高溫烹煮
蠔油調料品忌高溫烹煮,否則會失去特有鮮味,營養成分散失,久煮也會失去鮮味。若加熱調味放蠔油,蠔油的味道就會遜色些。
3、做醃菜
醃製類的菜是不能放蠔油的,因爲醃製類的菜本身加的調味料就很足,再加入蠔油後,不但吃不出蠔油的鮮,反而會加重醃菜的口味。使醃菜更加鹹,口味反而不好,所以做醃菜的時候不要加入蠔油。
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