蠔油是什麼做的?
蠔(牡蠣)
蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的廣東常用的傳統的調味料,由李錦裳於1888年在中國廣東省珠海南水鄉意外發明,也是調味汁類最大宗產品之一。
蠔即牡蠣,是一種海生軟體動物,肉質鮮美,營養豐富,遍佈於我國南方沿海。
1888年,在廣東省珠海南水鄉,一家小小的家庭作坊悄然成立了,主要出售一種新款調味料——蠔油。作坊的主人李錦裳,生於1868年,祖籍廣東新會七堡鎮涌瀝村,幼年喪父,與母親蔡氏相依爲命,務農爲生。因爲見義勇爲得罪了當地惡霸土豪,受到他們迫害,於是背井離鄉,輾轉來到珠海南水定居,南水是珠江口一個小島嶼,盛產生蠔,李錦裳爲補生計,他開設了一間小茶寮,在小茶寮煮蠔出售。
一天,李錦裳與往日一樣生火煮蠔,因忙碌着別的事出門忘記照看,很長時間後,傳來濃烈香味,他趕忙跑回來,心裏想:壞了,恐怕煮糊了!揭開鍋蓋一看,呈現在他眼前的竟是厚厚一層沉於鍋底、色澤棕褐的濃稠汁,香郁撲鼻,引人食慾。於是他隨意取了一點放在嘴裏品嚐,頓覺美味無比。無意之間,一種新的調味品——蠔油就這樣發明誕生了!真是“無心插柳柳成蔭”,“得來全不費工夫”。李錦裳抓住了這個幸運的機會,靈機一動,專門熬製這一新款調味品出售,並於1888年正式成立李錦記蠔油莊。
很多人以爲蠔油是油脂的一種,其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂,而是一種調味料。蠔(牡蠣)熬製成的湯,經過濾濃縮後即爲蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程序繁多,最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度,此步驟亦是最花時間的程序,做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一種)製造的素食蠔油。
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