荔枝肉的做法
荔枝肉是福州傳統名菜,已有二三百年曆史。因色、形、味皆似荔枝而得名.因盛產荔枝而別名“荔城”的莆田也有荔枝肉。莆田菜中的荔枝肉,則是把豬瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功殼狀,經油炸之後,形似荔枝!再把荔枝肉混入備好的多味滷料中煮至入味,裝盤時把鮮荔枝作爲裝飾圍邊,送上餐桌,會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。特別是在夏令時節,熟透的荔枝皮色鮮豔,味道芬芳,佐以名師巧制的荔枝肉,一素一葷,渾然天成。
製作方法一
(01)將精肉洗淨,切成10×5×1 釐米的厚片,再剖上十字花刀,然後再切爲3片
(02)馬蹄(荸薺)切小塊,每粒2~3 塊
(03)馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉和剁細的紅糟抓勻
(04)蔥去根鬚,洗淨,取蔥白切馬蹄蔥
(05)醬油、白醋、白糖、味精、上湯、溼澱粉調滷汁待用
(06)鍋置旺火上,下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝狀時,用漏勺撈起,瀝乾油
(07)鍋留餘油,先下蒜末、蔥白,煸一下再入滷汁燒沸,隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。
製作方法二
(01)豬瘦肉切塊,剞斜十字花刀,再切成斜形塊,與荸薺片用溼澱粉抓勻。
(02)清湯加調料調成滷汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘,呈荔枝狀撈出
(03)蒜末、蔥段下鍋煸炒,倒入滷汁,再放入荔枝肉、荸薺片翻炒,裝盤即成。
製作方法三
(01)把鮮荔枝去皮、核取肉,姜切末
(02)青紅椒切成三角片、木耳撕成片
(03)豬肉末和薑末拌勻,加一半鹽和雞粉調味,放少許澱粉摔打、抓勻後用小勺慢慢塞到荔枝中間,外表抹勻、檸檬擠汁備用;
(04)鍋中放入橄欖油,煸炒青紅椒,放湯一勺,加糖和剩下的鹽調味;
(05)放入荔枝肉和木耳燒1分鐘,淋入檸檬汁勾芡出鍋。
特別提示
在肉餡塞入荔枝前用幹澱粉塗抹荔枝內心,可防止荔枝肉和肉餡之間黏合度不夠,菜餚成熟後出現脫殼的現象。
應季鮮果餚檸汁荔枝肉用檸汁代替米醋,可以增加荔枝的甘美滋味,菜餚口感嫩滑、甜酸適口,既有荔枝和檸檬的酸甜馥郁、又有肉的滋潤鮮美。
-
怎樣製作草莓奶昔
天氣開始漸漸轉暖,陽光燦爛的午後在陽臺隔着玻璃曬太陽時或許還有微微的熱意,這個美好的午後來一杯自制的草莓奶昔,心情也跟着美好起來。步驟/方法(01)牛奶在冰箱中凍成牛奶冰(02)草莓洗淨後備用(03)白砂糖裝小碗中備用(如果用甜牛奶可以省去)(04)牛奶冰在保鮮袋中微微砸鬆,...
-
冰凍海魚怎麼做好吃
海魚是寶寶腦部發育的好幫手,海魚中含有豐富的DNA是寶寶大腦發育的必須品。海魚有豐富的DNA,對小孩的大腦發育有幫助,多吃可以使小孩更聰明,可是DNA這種物質非常容易氧化,冰凍的海魚裏面的DNA已經被氧化了,所以冰凍海魚沒有新鮮的海魚營養豐富。淡水魚體內所含的DNA...
-
怎麼來烹製人工養殖的娃娃魚?
現在人工養殖的娃娃魚很普遍了,但是,烹飪娃娃魚是個技術活。不是一般人可以隨便烹製的。因爲這種很名貴的物種,烹飪不好就浪費了食材。現在,大家可以學學。但是,不要殺害野生娃娃魚,這是違法的喲。操作方法(01)用布包住娃娃魚的頭宰殺,以免娃娃魚咬手。(02)殺好後,用開水燙...
-
西蘭花與花菜完美搭配
西蘭花是營養價值頗高的食材,但往往單獨煮的時候,又顯得太單調,故而加入花菜跟紅蘿蔔做爲陪襯,也不失爲一道秀色的菜式,生活中有時候就得有點情趣。操作方法(01)將西蘭花、花菜、洗淨,沿着花朵狀切開備用(02)紅蘿蔔切成條狀,蒜頭拍碎備用(03)煎炒鍋放在電磁爐上(04)將以上食材...