老北京扁豆燜面看似簡單 其實選料和製作都有講究
簡要回答
北京扁豆燜面,是北京傳統的麪食之一,雖然口感簡單,但它的製作和選料卻有着特別的講究。下面,我們一起來看看這道老北京特色麪食的製作過程。
面的選材
做扁豆燜面,需要用到“臊子面”,這種麪條比普通掛麪要寬一些,質地略硬,口感勁道。製作臊子面時,需要選用優質小麥粉,加入一定比例的鹼水,揉搓成小丸子,再把它擀成寬一些的麪條即可。
扁豆也是扁豆燜面的重要組成部分
選購扁豆時,要選擇大小一致的幹扁豆,最好是新產的,口感比較鮮美。做的時候,需要先泡一段時間,再煮爛,這樣扁豆纔會更容易入味。
燜面的製作過程
1、鍋中加入切好的豬肉雜碎,煸炒至略微發黃,然後加入泡好的扁豆,隨着加入清水煮沸,再放入調料,如大蔥、薑片、八角、花椒等。
2、煮至扁豆爛熟後,再把面放入,用筷子稍微挑動一下,保證麪條全部被浸沒在水中。
3、在中小火的情況下,燜面大約需要10到15分鐘,具體時間要根據麪條的軟硬而定。
扁豆燜面的配菜
老北京人喜歡吃芽菜和豆腐乾。芽菜口感清爽,豆腐乾則十分鮮香。芽菜可以在燜面的過程中和麪一起煮,豆腐乾可以和肉一起先煸炒一下,再放入燜面裏面。
老北京扁豆燜面雖然只是一道簡單的麪食,但是它的選料和製作過程都頗有講究。每一道工序都是爲了讓這道菜的味道更加地濃郁、鮮美。不妨一試,相信你也會深愛上這道老北京傳統美食。
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