豆角燜面的製作方法
工具/材料
手擀麪1斤半、豆角1斤半、後腿肉100g、蒜2瓣、八角2顆、花椒10粒、鹽1湯匙、老抽、生抽、香醋、花生油、大蔥、香菜適量
操作方法
做豆角燜面最好用筷子粗細的手擀麪,口感更飽滿。
首先把麪條用花生油抓勻,防止粘連。
把豆角洗乾淨,去掉絲,掰成兩節。
把豆角下鍋煸炒,炒至深綠色、比較塌軟時,盛出備用。
鍋留底油,下豬肉絲,翻炒至顏色變白。
下蔥末、蒜末、八角、花椒炒香。
再放入豆角翻炒。
沿過邊倒入生抽,炒勻,再加些老抽和鹽調味,炒出菜香就可以了。
加入水,水的量剛好與豆角持平。將麪條捋順,平攤在上面,不要粘到鍋。
蓋上鍋蓋燜煮,等湯沸騰後,轉中火繼續燜10-15分鐘。
這時候麪條和豆角接近八成熟,會有像收汁似的滋滋聲音,開蓋,再加適量鹽。
用筷子將麪條上下層翻一下。
湯汁的量爲原來的三分之一不到就差不多,如果還有很多,最好倒出一部分。
調大火,蓋上鍋蓋繼續燜約5分鐘,收去多餘的汁水。
用筷子將豆角、麪條和湯汁攪拌均勻即可。
放上剁好的蒜末、香菜末。
加些香醋,和麪一起拌勻,就着吃,特別香。
特別提示
豆角燜面在北方比較常見,它是利用水蒸氣的作用把麪條和豆角燜熟,也可以用同樣的辦法做豆角燜飯。這就需要把豆角切成一釐米見方的大小,而且大米需要提前泡一下。
在購買豆角的時候,一定要注意挑嫩的,炒豆角的時候一定要把它炒熟、炒透。有的人喜歡先用水焯一下,但是,這樣的話豆角就會顯得水分比較多,最後燜出的麪條顯得溼乎乎的。
不建議使用五花肉,建議使用後腿肉,連肥帶瘦的那種,因爲五花肉燜久了可能會比較老。
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