紅豆腐乳的製作方法
紅豆腐乳是家常的小菜呢,大家快來學習學習吧!
工具/材料
老豆腐(北豆腐)
操作方法
首先是要製作豆腐坯,買北豆腐(老豆腐),因其豆腐韌性大。用溫水洗淨,壓上砧板,壓12小時以上並把壓出豆腐的水分倒掉。
接着切成小塊並將消毒後的盒子裏墊上乾淨的紗布,把豆腐塊一塊塊擺好。注意每塊豆腐塊中間留出空間,大約1釐米左右。
然後蓋上盒蓋,在20-36攝氏度左右的地方進行發酵,每天檢查,保持溫度,等待豆腐塊發酵。直至豆腐表面有黃色的粘液,且有拉絲產生,積累蛋白酶,爲後續的醃製做準備。
隨之進行搓毛醃製,將手消毒洗淨,然後將相互粘連的菌絲分開,抹豆腐坯的表面,使得菌絲包住豆腐坯並用乾淨的容器盛上白酒,放上其他調味料摻和均勻製成醃製湯料。
最後將豆腐坯一層層的碼在事先開水煮過的玻璃瓶中,加入醃製湯料,不宜過慢,浸過豆腐坯即可。再放上一層保鮮膜,蓋上瓶蓋。放在室溫大約再醃製10天左右就可以食用。
-
大珠小珠落玉盤(原創)
看到新鮮的東西,總想買回家。前段時間在鄭州的時候,8元錢買了一個挖球器,回來後一直沒用過它,今天週六在家休息,總算把它用了一次。做這道菜的時候,讓我想起來趙麗蓉和鞏漢林的小品《打工奇遇》中的那道菜,哈哈。不過,這道菜口感清淡,色彩豔麗,讓人賞心悅目。操作方法(01)...
-
清蒸波士頓龍蝦做法
分享一個清蒸波士頓龍蝦。操作方法(01)準備新鮮的波士頓龍蝦兩隻。(02)給龍蝦用筷子排尿。清洗乾淨。(03)用刀從把龍蝦從中間切開。不要切斷。(04)把薑絲放到龍蝦肉上。(05)上鍋上氣蒸15分鐘。(06)準備祕製的蘸料。(07)澆到龍蝦上,撒上香菜。急了食用。特別提示龍蝦尿可排課不...
-
炒貝殼的做法
有很多人不瞭解炒貝殼的做法,那麼今天小編就在這裏給大家分享一點我的小,希望可以給你們帶來幫助。操作方法(01)螺貝的處理方法,挖來的螺貝用清水稍微洗一洗(不能太用力,會把他們洗死了)(02)然後用一盆清水放點鹽或者辣椒,泡24小時,中間換兩次水,讓他們呼吸的時候吐沙。(03)煮...
-
艾草青團的做法
時間:09.02.28攝影:火舞金沙後期處理:月滿西樓小貼士:艾蒿具有較高的營養價值,含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素,其性涼、清熱解毒,具清涼、平抑肝火、祛風溼、消炎、鎮咳等功效。因含有側柏蓮酮芳香油而具有獨特風味。其中抗癌微量元素硒是公認抗癌植物蘆...