清明將至,“清明吃三鮮,賽過活神仙”,3鮮指啥?遇見了抓緊吃
簡要回答
還有幾天就是清明節了,清明是二十四節氣之一,又稱踏青節、行清節、三月節、祭祖節等,人們會踏青、祭祖。清明時節,氣溫升高,萬物蓬勃生長,有很多新鮮的蔬菜。飲食上要少吃油膩、辛辣的食物,飲食應清淡。 俗話說,“清明吃三鮮,賽過活神仙”,3鮮指啥? 季節性強,營養又美味, 遇見了抓緊吃。一起來看看吧。
【春筍燒雞腿肉】
一、地下鮮----春筍,春筍是春季時令蔬菜,有着”春季第一鮮“的美譽,又被稱爲“春季菜王”,春筍的筍體潔白、脆嫩爽口,味道鮮美,營養價值極高,富含單煮、氨基酸及多種維生素、礦物質、膳食纖維等營養, 是春日裏不可錯過的佳品。清明前後是吃筍的最佳時機,再往後就會變老,因此趁着它鮮嫩的季節抓緊時間吃吧。
原料:春筍 雞腿肉 薑片 醬油 黃酒 糖 蔥花 福臨門玉米胚芽仁油 鹽
製作:
1. 燒鍋水加入少許鹽, 將春筍塊放進鍋中焯煮3分鐘後撈出備用;這是因爲春筍含有大量的草酸,焯水能去除大部分草酸, 還能減少筍的澀味;
2. 燒熱鍋放入適量的油, 將準備好的雞腿塊放進鍋中煸炒幹水分;
3. 炒至雞腿塊表面微微發黃時加入少許薑片進鍋繼續翻炒兩下;
4. 加入少許黃油和醬油翻炒均勻;
5. 加入春筍塊進鍋翻炒均勻;
6. 一次性加入適量的水燉煮;
7. 大火煮開後轉爲小火燉煮十五分鐘;
8. 加入1勺糖,和少許鹽、胡椒粉調味,最後大火收汁撒入些蔥花即可。
【香辣炒螺螄】
二、水中鮮----螺螄, 俗話說,“清明螺,賽老鵝”,就是說清明時節是吃螺螄的最佳季節, 經過了一個冬天的螺螄肉肥嫩,再過一段時間螺螄就產小螺螄就不宜再吃。螺螄一肉百味,可拌、可醉、可糟、可熗等, 都特別鮮香味美。螺螄最好吸着吃,這樣能將螺螄殼裏的螺肉和汁一起吸進嘴裏,味道特別豐滿滋潤。
製作
1. 買回來的螺螄在家養一天以上, 注意加入幾滴油,中途換兩、三次水;
2. 待到螺螄吐乾淨沙用鉗子將尾部去除, 清洗乾淨備用;
3. 燒鍋水, 將處理乾淨的螺螄放入鍋中焯燙開水後撈出備用;
4. 燒熱鍋放入少許油, 加入香辣豆豉醬進鍋翻炒兩下;
5. 加入少許姜蒜末進鍋煸炒兩下;
6. 加入焯好的螺螄進鍋翻炒幾下;
7. 加入少許料酒和生抽翻炒幾下;
8. 加入少許水, 加蓋燜煮三至五分鐘;
9. 加入少許鹽調味;
10. 加入青紅椒圈放入鍋中翻炒均勻後大火收汁即可。
【香椿拌豆腐】
三、樹上鮮----香椿,香椿是是香椿樹的嫩芽, 也被稱爲"樹上蔬菜", 它香味濃郁,吃完之後口齒留香,深受人們的喜愛。 香椿營養極其豐富,富含大量的蛋白質和糖,以及多種對人體有益的維生素,對維持人體的正常代謝,熱利溼、利尿解毒等功效。 香椿還含有天然揮發性芳香物質,能幫助患者健脾開胃,增加食慾;香椿富含維生素E,能延緩衰老。香椿是一種時令性很強的蔬菜,在清明前後最爲鮮嫩, 過了這段時間就會老了。
製作:
1. 小熊蒸煮一體鍋燒鍋開水, 加入少許鹽, 將準備好的豆腐塊放入鍋中焯燙兩分鐘後撈出放入大碗中;
2. 將新鮮的香椿放入鍋中焯燙變色後撈出切成細末;
3. 將焯好的豆腐塊放入大碗中, 加入少許鹽、生抽和香醋;
4. 加入少許蒜末和紅椒,再放入少許香椿末;
5. 澆淋上自制的辣椒油, 吃時拌均勻即可。
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