陶然居(解放碑店)的推薦菜:辣子田螺

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操作方法

（01）將田螺在加了鹽的清水中反覆淘洗乾淨入鍋，加清水和料酒、香醋煮滾撈起，去頭部的包殼。一定要去頭部包殼，否則不入味

（02）炒鍋加油燒熱，放入幹辣椒，炒至呈棕紅色後，放花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣翻炒到散發香味。

（03）放入田螺大火翻炒，依次放料酒、醋、鹽、醬油、以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒上蔥花即可上桌。

特別提示

一定要去頭部包殼，否則不入味