怎樣鑑別鴨血的真假?
鴨血真假的辨別方法
顏色方面真鴨血呈暗紅色,烹製後彈性較好,用水焯時不會掉色,假鴨血的顏色一般是咖啡色的,焯水後會將水染成紅色。當然高明的不法商家也會給鴨血添加色素調整顏色,所以購買的時候一定要細心觀察辨別。
氣味方面
真正的鴨血在經過高溫蒸煮後會飄有鴨香味,而血腥味會消失;假的鴨血則沒什麼香味。口感方面
真假鴨血吃起來是不一樣的,真鴨血細膩、嫩滑,吃起來口感像豆腐一樣而且鮮美;假鴨血經過化學劑、澱粉等的注入,口感有些像果凍,韌性比較強,吃起來一般也沒什麼味道。外觀方面
一般鴨血煮熟後:真鴨血表面比較粗糙,切開裏面會有少量不規則的氣孔,彈性很好,但相對假鴨血來說延展性較差;假鴨血切開後剖面有如新鮮豆腐的剖面,沒有什麼氣泡,手感很滑,有一定的韌性,一擠壓還會有大量的水流出。
手感方面
真鴨血用手按壓時會發生斷裂,而且又硬又脆;假鴨血由於添加許多化學添加劑所以韌性好,按壓時不會輕易產生斷裂現象。新鮮的鴨血捏起來會有血條,而且捏後手上殘留的紅色素少。
輔助做法
其實輔助做法是比較簡單的,第一,你可以用餐巾紙將一塊鴨血的水吸乾,韌性比較強的爲假鴨血;第二,用筷子夾,容易夾斷的是真鴨血,不容易夾斷的就是假鴨血。
注意事項
選擇鴨血時要謹慎,希望以上的方法能爲您帶來幫助,讓您吃出健康,吃出美麗。-
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