怎樣辨別死魚是否變質
有的地方沒有鮮活的魚賣,只有已經死掉的魚,沒有的煮夫或主婦們,往往難以分辨死魚是否變質,很是猶豫。下面,殺魚無數的筆者介紹一點給大家。
操作方法
(01)首先看魚身體的顏色,如果顏色跟活魚的顏色相差甚遠,基本確定就是變質了。大多數的魚死後,體表顏色都是逐漸變灰白的。
(02)其次是看死魚身體是否鼓脹。死魚開始變質的時候,身體就開始膨脹了,因此,看到身體鼓脹的死魚,就可以判定開始變質了。
(03)變質的死魚的眼睛會發白、渾濁。但魚眼睛發白不一定就是變質了,由於運輸等原因,有不少魚還沒有死,就已經眼瞎了,眼睛渾濁發白,這個需要注意。
(04)魚鰓發白的死魚,基本是已經變質了。需要注意的是,不是所有的變質死魚魚鰓都發白。死魚變質過程中,魚鰓需要接觸空氣才容易發白,如果密集堆積的死魚,就算變質了,也可能不會發白,這個時候就需要結合其他方面區別了。
(05)外觀看不出來的時候,可以用手按一下死魚的身體,看看肉質是否堅實。如果魚身鬆軟浮,基本可以確定死魚變質了。需要注意,按的時候,不要按魚肚子,避免判斷失誤。
(06)有的攤點會代宰殺魚,因此,攤主宰殺的時候需要注意觀察,如果死魚的內臟已經腐爛或是變色,尤其是魚肝發白,死魚就可以確定是變質了。
(07)由於攤主所做的一些保鮮處理,一些死魚即使真的變質了,也無法從外觀判斷是否變質,但對於這種情況也不是沒有辦法,一是可以問氣味,這需要靠經驗了;二是注意觀察腮部和魚屁股是否有淡色血水流出來,如果有,那證明是變質了。變質的死魚內臟都是腐敗了的,因此,肯定有異味和血水滲出。
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