如何自制意式冰淇淋Gelato?
工具/材料
淡奶油 500毫升
煉乳 350毫升
朗姆酒 30毫升
無花果果醬 150克
酒漬無花果 5個
香草莢 2根
香草原味
原味的Gelato要用到香草莢,先切開香草莢,將香草籽刮出來,然後將香草籽放入淡奶油中,手持攪拌器均勻劃圈打發。
等奶油稍微變厚一些之後,加入煉乳和朗姆酒,繼續攪打,直至6分打發,奶醬可以拉起小尖峯即可。
將奶醬倒入盤中,稍微抹平表面,放上香草莢裝飾,再用保鮮膜覆蓋在盤上,放入冰箱冷凍4個小時,香草原味的Gelato就做好了。
無花果味
把提前用朗姆酒浸泡過的無花果乾切成塊,加入原味奶醬中攪拌均勻,再覆蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍1個小時。
待奶醬稍稍凝結之後,加入新鮮無花果做的果醬,兜底攪拌,再放幾塊酒漬無花果和一隻香草莢裝飾,繼續冷凍4個小時。
冷凍完成後,風味清新的無花果口味Gelato就完成了。
特別提示
1、Gelato和英式、法式冰淇淋不一樣的地方在於它是不加蛋的,口感更香濃。
2、在Gelato中加入酒精,是因爲酒精會使整個奶醬凝結點,冰凍點的溫度變低,從而口感更接近於我們平時吃的那種軟軟的香濃冰淇淋。
3、一般Gelato裏會放波本和朗姆,這次用的是黑朗姆,會更香一點。
4、煉乳是蒸發的牛奶,放進去以後會沒有冰渣,口味更像在意大利Italian Gelaterias吃的Gelato一樣。
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