打造飯店裏最吉利的點心——黃金大餅
操作方法
(0102)一看這大餅子,很面熟吧。在外面吃飯,不管是火鍋店,還是中餐店,都可見到它身影。沒有花哨的外表,看着倒顯樸實,但是金燦燦的大圓餅,不光是好吃,還圖它吉利,團團圓圓,大富大貴之氣。外酥裏嫩,就是它吧,裏面的面要發得好,要鬆軟;外面要酥香。要想更加酥脆,就用多些油炸吧,不過,我一般不太輕易油炸,油吃多了總不是好事。所以,用少量的油,煎一煎也挺好。如果想偷個懶,也可以不用蒸,直接油炸或者煎,不過,餅裏面就會沒那麼鬆軟一些哦。餡兒嘛,我夾的是這款黃金大餅最常見的紅豆沙,其他各種口味應該都不錯的。
(03)材料:
(04)麪粉:150克清水:85克酵母:1/2小勺白糖:10克奶粉:10克鹽:1/8小勺紅豆沙:120克白芝麻:適量蜂蜜:適量油:適量
(05)份量:1個餅,目測比6寸蛋糕大一點點。
(06)製作方法:
(07)麪粉加入奶粉、清水、酵母、白糖、鹽揉成光滑麪糰;
(08)溫暖處發酵60分鐘,現在天氣好熱,差點發過度了;
(09)擀成圓片,周圍略比中間薄一些;
(10)放上紅豆沙;
(11)像包包子一樣把紅豆沙包起來;
(12)把麪糰放在油布上,也可以用紗布什麼的,反正就是能上鍋蒸的。麪餅再略擀平一些,再刷上一層蜂蜜;
(13)再撒上白芝麻,再擀麪棒一頭略壓一下,讓芝麻粘牢一些;
(14)把麪糰移入蒸格上;
(15)蓋上鍋蓋,發酵20分鐘;
(16)再隔水大火蒸15分鐘,待冷卻;
(17)鍋中放少許底油,將餅翻入鍋中,有芝麻的一面向下先煎;
(18)小火1分鐘左右,翻身,再繼續煎,煎至兩面黃就好。順便把餅立起來,把四周也煎一下。
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