草莓蛋糕的製作方法與技巧,草莓蛋糕國慶最愛
國慶放假身體和心靈逐漸趨向於大媽範,也就漸漸忘記了那些懵懂甜美的少女情懷。又是一年走過的時候,我仍舊走在這條未變的路上,這麼久的日子裏,走的或急或緩,都是用心經歷過的忙時連喘氣都奢侈,閒時想多做點自己喜歡的事情,比如美食,今天素華寶貝給大家準備了一款草莓蛋糕的製作方法
操作方法
(01)將草莓小心的用冷水洗乾淨後,去蒂,輕輕地用廚房紙一顆一顆擦乾淨,挑出適量形狀美觀的草莓用做表面裝飾,剩餘的可以切成約8毫米厚的薄片狀。(我一般選用中等偏小個的草莓,一個直接切2片)
(02)去除蛋糕周圍和底部的墊紙,選用比蛋糕直徑稍長,刀刃25釐米以上的鋸齒刀進行蛋糕的切割。先將蛋糕表面不平整的地方,薄薄的切下一層,修平整。然後可以藉助蛋糕分割器或者牙籤,將蛋糕剖成高度差不多均等的三片,並用毛刷去除蛋糕表面的多餘碎屑
(03)將切割好的蛋糕片先放在一邊,打發淡奶油,將淡奶油中加入細砂糖或者糖粉(加入糖粉奶油會打得比較細膩),將整個攪拌盆放入冰水中,用電動打蛋器進行從低速到高速的攪拌,操作過程中,要一直將攪拌盆
(04)放入冰水中,打到有紋路的時候換手抽打,攪拌方向隨意,順時針、逆時針、前後攪拌,慢慢的奶油會變得越來越細膩。打到提起手抽,手抽上還有殘留的奶油,並且盆中的奶油已經有非常明顯的紋路了,就差不多了(奶油很容易打發過度,因此攪拌全部奶油時,只需打到6分,在使用之前再稍微打發即可。
(05)將切割好的蛋糕片直接放一片在蛋糕託紙中央,然後再放在蛋糕轉檯上(建議選用具有一定重量的轉檯)將毛刷充分浸到糖酒液中,輕輕按壓塗抹於蛋糕上,儘量塗抹均勻一些,一片蛋糕上塗抹所有糖酒液用量的三分之一。將切割好的蛋糕片直接放一片在蛋糕託紙中央,然後再放在蛋糕轉檯上(建議選用具有一定重量的轉檯)將毛刷充分浸到糖酒液中,輕輕按壓,用手輕輕按壓,使草莓粘在奶油上(要想有着漂亮的切面,草莓一定要擺放整齊
(06)按照第一層中的方法,塗抹奶油,擺放草莓。塗抹第二層奶油。(如果你想做得更精緻一點,在這一層擺放草莓的時候可以與第一層的草莓位置稍微對對整齊,這樣切面中的夾心圖案會非常整齊)將剩餘奶油稍微打發之後,將一大半的奶油量置於蛋糕中間,從裏面向外側將奶油攤開。此時要將奶油塗抹於蛋糕邊緣,讓奶油從側面下滑。塗抹蛋糕側面奶油,首先抹平從蛋糕上層滑下來的掉落於側面的奶油,將溢出的奶油塗抹均勻後,刮刀蘸取少量奶油,向前推動5釐米左右,補充側面的奶油厚度,多次重複補充,將奶油塗抹於整個蛋糕邊緣。最後將抹刀固定住,轉檯轉動一週,將奶油塗抹均勻,此時蛋糕上部邊緣會有多餘奶油溢出。
(07)草莓蛋糕的完美切塊;準備一個較深的攪拌盆,加入熱水。準備一把鋒利的鋸齒刀,切時每次都要把刀放在熱水裏浸泡,待刀身變熱時,擦乾水分,握住刀一定要和身體成直角,同時也要垂直於蛋糕切下去,然後刀身小幅度前後拉動。首先要從中間切開,然後將蛋糕稍稍兩邊分開,防止切開的斷面再次粘合到一起。然後把刀放進熱水,擦乾後,半邊蛋糕再切二分之一(整體4等份),然後再切一半(8等分)
特別提示
草莓選用中等偏小個,形狀勻稱的爲宜。大個的草莓裏面容易空心。草莓嬌嫩,容易碰傷出水,處理的時候請小心
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