教你如何在家做月餅
月餅作爲中秋節的必備食品,不僅美味可口,更是代表了濃濃的情誼。下面小編教你怎麼在家裏製作月餅吧。
工具/材料
月餅皮:中筋麪粉240克
奶粉10克
轉化糖漿184克
梘水4克
玉米油60克
月餅餡:中筋麪粉240克
奶粉10克
轉化糖漿184克
梘水4克
玉米油60克
操作方法
準備好材料。梘水製作:食用鹼面和水按1:3的比例混合調製(10克鹼面裏兌30克水,可以製成40克的梘水)。 把轉化糖漿倒入碗裏,加入梘水、玉米油攪拌均勻。
倒入麪粉和奶粉,用手揉成麪糰。把揉好的麪糰裝進保鮮袋放入冰箱冷藏1個小時以上。
把蛋黃和蓮蓉餡一起放在電子秤上稱,兩樣加起來45克。
把蛋黃包進蓮蓉餡裏,滾圓放在一旁備用。這個時候需要注意手法,需要輕輕的把蛋黃放進蓮蓉餡裏面。在這裏也可以製作多種自己喜歡的餡。
1個小時後取出月餅皮,稱重20克。然後把月餅皮揉成球放在一旁。
取一個餅皮壓扁。儘量中間壓的薄一點,四周厚。包上餡料,滾圓。
包上餡料,滾圓。壓之前先在月餅麪糰表面薄薄抹一層面粉,然後稍微整成橢圓形。再放進模具裏壓出花型。
如圖所示把壓好的月餅放在盤子上稍微晾5分鐘。把烤箱預熱到50度,在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱最上層烤五分鐘進行定型。
5分鐘後,把月餅從烤箱裏面取出,表面刷一層薄薄的蛋液。一定要用小刷子刷,這樣纔會均勻。刷蛋液一定要薄薄的一層,只刷突出來的圖案即可,如果蛋液太厚,會影響成品外觀。
把烤箱預熱上小火180度,上下火繼續烤15分鐘即可,烘烤完成取出晾涼,放密封盒子裏儲存。烤完的月餅要放個3天,等月餅回油了再吃。那時的月餅才最好吃。自己做的月餅沒有添加劑,儘量一週內吃完。
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