手搓餌塊、炒餌塊
雲南十八怪中有一怪--"粑粑叫餌塊"。餌塊大多是老百姓自己做出來的,用雲南特產的大香糯稻米,泡上四五個小時煮熟後,用“對”舂出來,舂餌塊的“對”很大,有時候還要用腳踩。舂後揉成圓圓的筒狀,晾乾後用松毛捂起來,不讓它乾裂。餌塊一般有兩種吃法,燒餌塊、炒餌塊,各有風味。
燒餌塊
(01)清早走在大理,隨時可以看到一個個小攤,攤主在面前擺一個火盆,上面放置一張鐵絲網,下面燃燒着紅紅的慄炭火。烤餌塊時,攤主將這一塊塊白色的圓餅放到鐵架上,由於餅面比較薄,翻烤幾次後,一會兒烤熟了,光是聞聞都覺得很香。
(02)餌塊烤好後,攤主會向你詢問各類香料,再根據不同的選擇放上適量的作料。說到作料可就豐富了,有辣醬、甜醬、芝麻醬、滷豆腐、花生米末,還有豆芽、酸菜、肉末等,你可以根據自己的口味進行選擇。按照大理人的吃法,可以在餌塊中裹上一根油條,或是熱狗、火腿腸,使整個餌塊吃起來餡料更加豐富,味道更加濃香。
炒餌塊
(01)炒餌塊就是騰衝"大救駕"。據說明朝滅亡後,李定,劉文秀等大西軍於1656年擁永曆帝朱由榔輾轉來到昆明。兩年後,清軍三路入滇,吳三桂率軍逼近昆明,永曆帝與李、劉二將率軍西走。至騰衝時,曾幾斷炊斷,危及性命,騰衝老百姓炒餌塊奉上,纔算解圍。永曆帝嘆,“這真是救了朕的大駕!”因此,炒餌塊就被稱"大救駕"。
(02)炒餌塊別有一番風味,最講究的是配菜的種類了,配菜中必不可少的有:酸醃菜、火腿絲,也可以是肉絲、豌豆尖、韭菜、蔥花。炒餌塊得用純正的菜籽油,油爆,放入餌塊和配菜,放點醬油調味。炒好的餌塊的色彩如水粉畫,清新明快,紅、黃、白、綠相間,甚是好看,吃起來味道清爽,香辣適度,別具一格。
餌塊製作
(01)先將泡過的米放到木甑裏蒸,蒸到六七成熟時取出,就可以放進碓窩裏舂了。待熟米舂打成面狀後,就可以取出放到案板上搓揉,然後做成磚狀,這就是餌塊了。
-
奶香小饅頭的做法是怎樣的?快來看看吧!
主料麪粉250克輔料蘇打粉少許酵母2克牛奶150克白糖50克做法1、先把麪粉倒入盆中。2、白糖倒進麪粉中。3、放入酵母粉和小蘇打,小蘇打用手捏一點即可。4、倒入牛奶,一邊倒牛奶一邊用手攪拌麪粉。5、把攪拌好的麪粉,揉成光滑的麪糰,放一邊餳5分鐘。6、餳一會兒可使面...
-
紅糖年糕的家常做法
紅糖年糕是一道傳統的特色小吃。海南人春節過年都有吃年糕的習慣。年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音。年糕多用糯米磨粉製成:將糯米粉用絹羅篩過後,加水、蜜和成硬一點的麪糰,將棗和栗子等貼在粉團上,用箬葉裹起蒸熟即成。年糕的種類很多,有用沙糖做的棕色年糕,也...
-
做脆皮蛋糕時泡打粉的用法
蛋糕不僅食用方便而且營養豐富,是大家比較喜愛的食品其中脆皮蛋糕又叫雞蛋糕,是最常見的蛋糕品種之一。操作方法(01)脆皮蛋糕主要是由麪粉、雞蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉爲主要原料烤制而成。(02)無鋁泡打粉又叫蛋糕無鋁膨鬆劑,有高效無鋁泡打粉和雙效無鋁泡打粉兩...
-
恐龍水果拼盤怎麼拼
小編今天教你們恐龍水果拼盤怎麼拼,解決你在生活中遇到的小問題,提升你的手工藝,讓美食圍繞在你的身邊。操作方法(01)首先將各種水果清洗乾淨。(02)香瓜對半切開,用挖勺器挖出球形。(03)櫻桃對半切開,去梗去籽。(04)火龍果去皮,一部分果肉切成小三角形,一部分果肉挖成球形。(05...