【燒肉】的做法
臨近年關,越忙越亂,越亂越忙。最近忙着清理家裏的剩餘糧食,幾乎彈盡糧絕。我們的小家沒有任何過年氣息,只是每天看到堆在角落爲家人準備好的禮物,心裏會感嘆一聲:“要過年了!”“要回家了”!
相對於我的清閒,家裏現在正是忙得熱火朝天,處處洋溢着過年的氛圍。在老家,過年所需物資大部分都是自制,過了臘月二十三,家家戶戶都要蒸、煎、炸、炒各種食品,以供正月期間食用。蒸食主要有蒸饃、花捲、棗孤(六角形饃,上接一顆棗)、糰子(黃蒸)、花饃(用白麪蒸成的各種形狀的饃饃〕等;煎食主要是用油煎的各種形狀的油片;作食有撒子、麻花、油糕。還要做肉類食物有燒肉、丸子、過油肉。另外,還要炸制油潷豆腐、油炸土豆和油炸山藥。這些都是臘月期間做好,一盆盆的放在陰冷的地方,春節宴請親朋好友再精心製作成各種美食。
還有兩天就要回家,花饅我是沒有時間蒸了,故用冰箱裏剩餘的肉做了燒肉、肉丸子、過油肉、油潷豆腐、油炸土豆和油炸山藥這六樣食物,提前感受一下過節的氣息!
五花肉的煮制過程
(01)選擇帶皮的五花肉,肉要層層相隔,一層肥肉一層瘦肉,肥瘦相間。
(02)五花肉用清水沖洗乾淨,用刀切成大方塊。
(03)準備花椒、八角、生薑、大蔥段。
(04)五花肉塊放入鍋中,加入冷水沒過肉塊,放入準備好的香料,大火煮制15分鐘。
(05)用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關火。
(06)把肉塊撈出。
(07)鍋裏剩餘的湯汁撇掉浮沫。
(08)把湯汁倒在小碗裏備用。
五花肉的炸制過程
(01)鍋裏放入小半碗冷清水,放入10克冰糖,大火熬煮。
(02)煮到冰糖溶化,水分的蒸發,鍋裏鍋裏的泡沫變爲棕黃色時,立即往鍋裏倒入少量熱開水,至湯汁融化,熬好的就是糖色。
(03)用刷子蘸取熬好的湯色,均勻的刷在煮熟的五花肉各個表面。
(04)炒鍋內放入多一點的食用油,大火燒至8成熱。
(05)放入刷好糖色的五花肉,進行拉油炸制。
(06)將肉塊的各個側面都炸成爲呈醬紅色時撈出。
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