紅燒牛肉的做法
紅燒牛肉的做法步驟:準備好香料包,先爆炒牛肉,再起鍋放入燉鍋內燉,關鍵是燉的過程,要掌握好時間和火候。
工具/材料
牛肉、草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蔥花老抽、料酒、生抽、鹽。
操作方法
將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷放入香料包中,放去香料包是爲了食用的時候不會吃到香料渣,牛肉看起來也好看。
鍋中放油,放入適量蔥花爆香,倒入切好的牛肉粒,翻炒至變色,注意火候要大,不然炒出來的牛肉會老。
翻炒得差不多了,再加入老抽、料酒、生抽、鹽,翻炒後小火燉30分鐘左右。然後起鍋。
另起燉鍋,倒入炒過的牛肉,加熱水淹沒過牛肉,放入準備好的香料包。注意要用熱水,不要用冷水。
大火燒開30分鐘後轉小火燉2小時,出鍋起盤即可上桌。注意火候的控制,不能全部的過程都要大火,那樣的牛肉不入味。
特別提示
這款紅燒牛肉,要注意燉是爲了香料入味,不是爲了燉熟,所以味道關鍵是燉,先大火讓肉熟,再小火讓香料入味。牛肉不要切太大塊了。
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