紅燒牛肉怎麼做
工具/材料
牛肉、胡蘿蔔、滷料、生薑、蒜、醬油、豆瓣
操作方法
在鍋裏接上一鍋清水,燒開後將洗乾淨的牛肉放在鍋裏進行焯水,當牛肉的血水全部被煮出來之後,將牛肉撈起,裝盤冷卻。
將焯完牛肉的水倒掉,然後再接上一鍋乾淨的水,水燒開之後,在鍋裏放上茴香、八角等滷料,然後倒上一些醬油,用於對牛肉上色。
待滷料在鍋裏煮上2分鐘之後,將之前焯好的牛肉倒入鍋內進行滷製。滷製前10分鐘採用大火,然後改用小火,這樣纔不容易導致鍋內的水分過分被蒸發掉。滷製兩個小時。
在滷製的過程中準備好一些大蒜和生薑,將大蒜切成較大的顆粒狀,而生薑則切爲片狀,裝盤待用。
準備好生薑和大蒜之後,在將之前準備的胡蘿蔔洗淨,然後切成滾刀塊。由於胡蘿蔔不太容易入味,切成滾刀塊的目的是增大胡蘿蔔的切面面積,這樣就會比較容易入味一些。切好之後裝盤待用。
兩個小時之後,將鍋裏滷製的肉肉撈起來,並裝盤冷卻。剩餘的滷汁倒入碗中或者是盆中,方便下次繼續使用。(滷料用的次數越多,滷製出來的東西纔會越香)
待牛肉冷卻後,將牛肉切成小塊,裝盤待用。
將鍋裏倒上適量的植物油,大火燒製,待油麪冒出青煙後,將火候調整至小火狀態,然後倒入之前準備好的生薑和大蒜。
將生薑和大蒜翻炒30秒至1分鐘左右(目的是將其味炒出來),然後向鍋裏放入豆瓣醬,翻炒30秒左右。
然後向鍋裏倒入胡蘿蔔塊,然後將火候調成大火,進行爆炒。
待胡蘿蔔塊被炒熟時,倒入牛肉塊,然後進行簡單的翻炒,翻炒30秒至1分鐘,保證翻炒均勻即可。
然後在鍋裏倒入一些水,蓋上鍋蓋,燜煮上2-3分鐘。
最後就是起鍋裝盤了,是不是隔着屏幕已經聞到了菜香了。
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