怎麼做四川櫻桃紅燒肉？

工具/材料

黃冰糖 270克、熱水 150毫升、帶皮三層豬肉 500克、老薑 3片、八角 2顆、香葉 3片、京蔥 2根、白酒 50毫升、鹽 5克、水 500毫升、糖色 100毫升、桂皮、芝麻油、熟白芝麻、菜籽油（25克以上） 適量

操作方法

先炒糖色，鍋裏下菜籽油，放入黃冰糖小火慢慢炒，直到糖全部融化並起泡後，加入適量的熱水攪拌均勻後倒入容器裏。

將帶皮五花肉改刀成1.2釐米的小條。

薑切片蔥切段後，加入花椒和肉冷水下鍋，然後煮沸後撇去泡沫，撈出瀝水。

熱鍋起油，加入薑片試油溫，燒至五成熱之後下八角、香葉和桂皮煸香，然後加入肉、薑片和蔥段煸炒，加入適量的白糖、冰糖和鹽翻炒。

加熱水煮沸，倒入炒好的糖色，化勻後蓋上鍋蓋，小火慢煨1小時左右至五花肉軟，國內湯汁快乾的時候撿出薑片、蔥段和八角等香料，中火收汁。

淋少許芝麻油，湯汁收濃後出鍋，撒上熟芝麻即可。

特別提示

四川紅燒肉主要靠糖色，就是冰糖或者白糖炒出來的顏色，不用醬油，炒糖色需要小火，慢慢炒，不然容易發苦。
單獨的紅燒肉會稍微有點油膩，加入一些竹筍或者茭白調劑一下更好。