筍乾燒肉的做法
工具/材料
筍乾500克、五花肉500克、蔥3根、薑片3片、蒜瓣2個、料酒適量、醬油適量、糖適量
操作方法
首先將筍乾放入淘米水中浸泡2天。泡發的品質直接影響口感,這一步一定不能貪快。
然後將泡發後的筍乾剪成小段。
再將剪好的筍乾放入燉鍋,加冷水沒過筍乾。
煮沸後,小夥燜煮,40分鐘左右,至筍乾變軟,即可撈出。
接下來起油鍋,加入蔥段、薑片、蒜片,煸出香味後撈出。
然後下大塊的五花肉,煸炒出油,一直到五花肉表皮略發黃。
加入料酒,醬油,翻炒上色。
蓋上蓋子燜2分鐘左右,再放入處理好的筍乾,加開水沒過筍乾。
繼續燉一個小時左右,直至肉酥、筍乾燒透,加少許糖調味提鮮。
改大火稍微收汁即可出鍋。
上桌的時候撒上蔥花更香。
特別提示
1、筍乾挑選比較短和粗壯的。瓤子比較厚的,竹節比較密的更好;
2、筍乾用淘米水泡發更容易軟,天氣熱記得勤換水;當天吃需要加入熱水一起泡。
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