紅燒風乾雞的正宗做法
簡要回答
做法是:把風乾雞切成一塊塊放到滾水鍋裏焯水,再把焯過水的風乾雞和配料一起放到油鍋裏面爆炒幾分鐘,然後再放入高湯,進行小火燜。
有的朋友在酒樓嘗過紅燒風乾雞的味道後,覺得味道還可以,就想回到家裏自己動手做,究竟紅燒風乾雞的正宗做法是怎樣的呢?
詳細內容
將風乾雞斬成適當大小的塊,裝入保鮮盒中。
加入適量清水浸泡出鹹味
將茨菇改刀,切成適當大小的塊
鍋上火燒熱,加入適量清水
將風乾雞塊冷水下鍋焯水
同時鍋中加入少許白酒
水開後,撇去浮沫,將雞塊撈出
然後再把切好的茨菇下入鍋中繼續焯水
把撈出的雞塊用清水清洗一下
將茨菇撈出清水沖洗一下
鍋用大火燒熱,加入適量菜籽油
將薑片和一個八角下入鍋中煸炒出香
將焯過水的雞塊下入鍋中,繼續煸炒
將雞塊煸幹水汽以後,烹入30克料酒,煸炒一下
加入適量清水
下入香蔥
大火燒開以後,轉小火加蓋燒20分鐘
挑去蔥、姜、八角不用
將焯過水的茨菇下入鍋中,和鹹雞一起小火燒8~10分鐘
加入5克白胡椒粉,收稠湯汁
出鍋裝盤
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