四川肥腸雞正宗的做法
簡要回答
四川肥腸雞正宗的做法是先把肥腸切斷,然後和雞肉一起放入滾水中焯水,把這兩樣撈起,然後放入油鍋中,爆炒幾分鐘,然後和配料一起放入鍋中小火煮。
肥腸雞是四川的新興美食,具備四川火鍋鮮香麻辣的特性,味道獨特又美味。下面小編就來教大家四川肥腸雞正宗的做法。
詳細內容
大蔥切成段,老薑切成薑片,香菇洗淨之後去掉頭對半切開,肥腸滾刀切塊。
鍋裏面燒上水,涼水下入雞肉焯水,水開之後撈去浮沫,然後把計入撈出控水。
再次在鍋裏燒上水下入蔥段,涼水下入肥腸焯水。水開之後加入稍多的料酒,然後把肥腸撈出來控水。
鍋燒熱,加適量的油,下入肥腸把肥腸爆一下(這樣肥腸更香還能把肥腸裏沒清除干將的油爆出來)。肥腸爆香之後蔥鍋邊淋入適量的料酒(料酒揮發可帶走肥腸的腥臭味),然後加入香蒜還有香料。
一起爆香之後加入兩三勺豆瓣醬、泡椒醬(剁碎的泡椒)翻炒幾下,再加入一勺白糖,然後倒入一瓶啤酒,再加入適量的水大火燒開。大火燒開之後蓋上蓋子小火燒20分鐘。
20分鐘之後下入雞肉、香菇、大蔥,加入生抽調味,一點老抽增色,少許陳醋,繼續蓋上蓋子再煮20分鐘左右。
20分鐘過後加一點白糖提鮮,再加適量的鹽、少量雞精(不喜歡吃雞精就不放)、一點花椒油,把香料挑一下起鍋 ,倒在大盆裏,最後撒上一把蔥花。
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