紅燒肉的做法 最正宗的做法 紅燒肉怎麼做好吃
紅燒肉怎麼做好吃?提起紅燒肉(東坡肉),大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峯的人--蘇東坡。正是由於他的努力,紅燒肉才得以從基層走向了上層,從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。下面查查吧就趕緊帶大家來看看這道廣爲流傳的大衆菜餚-紅燒肉最正宗的做法吧!
首先來看下紅燒肉的做法
操作方法
(01)五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。用涼水下鍋。
(02)撈出,控淨水份備用,炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。倒入細砂糖,煸炒糖色到微黃色即可
(03)開始出油後烹入黃酒,倒入醬油翻炒,紅燒肉的做法,炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上爲止, 把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可。然後,放入蔥段、薑片、香葉。
(04)最後放入冰糖,紅燒肉的做法, 蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘,肉燜熟後,撿出蔥、姜、八角、香葉不要,放少許鹽,然後用旺火收汁。
(05)湯汁收淨便可出鍋,在收汁的時候,可順便把多餘的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。溫馨提示:1、製作紅燒肉的肉塊兒,在切的時候不宜太小,因爲成品後,肉塊兒會收縮近一倍,所以,切時要掌握好肉塊的大小。2、用水緊肉去異味時,要涼水下鍋,燒燉時要使用開水,掌握這一要領,燒出的肉會很香,否則,口感和味道都不好。3、鹽可放可不放,鹽是爲了找味兒用的,假如感覺太甜,可適當少放些鹽,醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來,鹹中帶微甜即爲合適,太甜或太鹹都不好。看完上面的紅燒肉的做法,你是不是已經流口水了呢?其實紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋爲主,肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。快去動手做這道美味的菜吧!
特別提示
小貼士: 紅燒肉特點:色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。
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