怎樣做正宗的紅燒肉?
它不是王謝堂前燕,而是尋常百姓家的珍饈佳餚。
追溯紅燒肉的來歷,不得不提到蘇東坡。蘇東坡不但是一位偉大的詩人,更是一位美食家,他有一首《豬肉頌》:“淨洗鐺,少着水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。富者不肯吃,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。”從這首來看,對紅燒肉的鐘愛應該始自他因“烏臺詩案”被貶黃州認團練副使之時。黃州是蘇東坡人生的一大重要轉折點,在那裏,仕途失意的蘇東坡不僅寫出了氣勢磅礴的“大江東去,浪淘盡,千古風流人物……”的千古佳句,還能自得其樂地研究美食,寫美文.世間本來極爲平常的饕餮之事,在他的筆下卻是充滿高雅與脫俗。在大俗與大雅之間,得意與失意之間揮斥自如,其胸襟與氣魄,非常人可比。難怪他的人生能有“也無風雨也無晴”的豁達。
從蘇東坡的詩中可見,紅燒肉當時是屬於“價賤如泥土,富者不肯吃”之列,地位十分平民化。而到如今卻成了紅遍大江南北的寵兒,蘇東坡應屬居功至偉。當美食與文化相聯,即使是尋常吃食,也多了幾分風雅。
步驟/方法
(01)五花肉切成麻將大小的塊,薑切片,蒜拍碎鍋裏放水和薑片,大火燒開,把豬肉放進去焯一分鐘,把豬肉撈出來,洗乾淨
(02)鍋裏的水倒掉,大火燒熱鍋,不放油,把豬肉放進去慢慢煸至兩面微黃,微微出油即可
(03)把豬肉盛出,放花生油,薑絲和蒜末小火炒香,放冰糖,慢慢熬至冰糖融化
(04)把豬肉放進去加老抽充分炒上色
(05)倒進料酒,可以倒多一點,去腥。加進沒過紅燒肉的水,大火燒開
(06)轉到砂鍋電燉2個小時,再倒到炒鍋裏,放鹽,放一點點生抽,大火收汁,使每一塊紅燒肉均勻地裹上汁即可。
特別提示
1 我不喜歡在紅燒肉裏放太多的八角等香料,因爲我覺得這樣會掩蓋肉的香味,如果你喜歡,也可以放
2 加冰糖炒糖色是爲了讓紅燒肉的顏色更亮,老抽能更好地粘附在紅燒肉上,沒有冰糖,可用白糖代替
3 我喜歡在燉紅燒肉時丟兩個熟雞蛋進去,雞蛋上用牙籤扎一些小孔,肉熟,雞蛋也很香,你若不喜歡,可省略
4 最後一步一定要大火收汁,這樣能讓汁液均勻地裹在紅燒肉上
5 我是用電燉鍋燉,用了兩小時,如果你用煤氣竈燉的話,一小時可以了,中途嚐嚐,不要燉得過火了,那就容易碎了
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