正宗的脆皮燒肉 廣東名菜脆皮燒肉的做法
脆皮燒肉是廣東很傳統的燒臘之一,豬皮香脆,豬肉香糯。骨頭部落的小編給大家帶來的就是這道傳統美食,爲了大家能夠在製作過程中,少遇到問題,下面小編爲大家配上了圖解,更便於大家做好這道“脆皮燒肉”。
材料準備
(01)材料:五花肉一塊(帶皮)
(02)調料:五香粉,現磨海鹽最佳(也可用普通鹽),小蘇打(少許),植物油(少許)
(03)蘸料:蘇梅醬(依照個人的口味配飾)
脆皮燒肉的做法
(01)先把五花肉洗淨,用水煮至7層熟,撈起來,過涼水,然後晾乾或者用廚房紙巾拭乾水分;
(02)用叉子或者竹籤子在肉皮上刺無數小孔;
(03)在瘦肉這一面用刀每隔2~3釐米左右劃一條口,至快到肉皮的位置;
(04)在瘦肉面和側面以及縫隙裏都撒上五香粉,塗勻;
(05)再在瘦肉面和側面已經縫隙裏撒上現磨的海鹽,抹勻;
(06)在肉皮表面抹上少許小蘇打,千萬別加多了,然後也撒上現磨海鹽;
(07)用幾根竹籤把肉串起來,防止烤的時候肉變形捲曲;
(08)用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來,留出肉皮部分,醃製至少一個小時;
(09)醃製過的豬肉(如果放在冰箱冷藏過,提前取出回覆室溫);
(10)烤箱預熱240攝氏度,用grill檔,烤25~35分鐘至顏色金黃;
(11)取出,用刀颳去烤焦的部分,然後抹上一點點油,繼續烤10分鐘左右;
(12)最後稍微放涼至不燙手的時候就可以切塊裝盤,配上喜歡的醬汁即可。
骨頭小注
(01)小蘇打一定不能太多哦,一丁點兒就好,少量小蘇打可以讓肉皮酥脆,但若是放多了的話不僅會使皮變得很硬,而且還會有怪味道以致影響口感;另外,西餐也有類似的脆皮烤肉的做法,一般是先用高溫將肉皮烤脆,然後用低溫慢烤數小時,而不會提前用水煮,也不放小蘇打在肉皮上的,大家實在覺得小蘇打不健康的話就試試看省去吧,其實這裏需要用到的小蘇打分量微乎其微,絕對可以忽略不計哈!
(02)五香粉不要撒在肉皮上是因爲如果撒了五香粉在肉皮上面,最後烤出來肉皮顏色可能沒那麼好看哦!
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