糖醋脆皮魚的做法
步驟/方法
(01)將魚洗淨撒幹水分,在魚頭下部切一刀、魚尾部同樣,抽出魚腥線。
(02)魚身改刀,切瓦塊片。從魚肉最厚的背鰭下刀,儘量不要切到魚肚子,不然過油炸制的時候容易斷開。
(03)魚身撒少許鹽、料酒,醃漬20分鐘。然後用雞蛋一隻、水澱粉、麪粉適量,調成糊。使魚身全部沾滿芡糊,然後在撲一層乾粉。
(04)鍋內放油,要以沒過魚身爲準。燒至6成熱,手提魚尾,用炒勺將油淋至魚身,等外皮基本定性後,再將魚放入鍋內炸至熟撈出。開大火等油溫升高後復炸一下,裝盤備用。
(05)將調料白醋、糖、料酒、鹽、味精,加溫水調勻成甜酸汁。鍋內留底油燒熱,匯入甜酸汁,加番茄沙司炒勻後,加水澱粉勾芡,把炸制好的鯉魚回鍋掛汁,淋明油出鍋裝盤既可。
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