糖醋桂魚的做法
年夜餐桌上,總會有條魚,寓意“年年有餘”。來個隆重點的魚菜吧,江南名菜“松鼠桂魚”。很小的時候有次去蘇州玩的時候,在得月樓吃過鬆鼠桂魚,當時小小的我筷子不停,直說好吃。想來是那魚身上的澆汁誘惑到了我,酸酸甜甜開胃的很,不光是孩子,連大人都是很愛這個口味啊!
操作方法
(01)將桂魚去鱗及鰓,剖腹去內臟洗淨瀝乾各種配料洗淨備用
(02)一手用抹布按住魚身,把魚頭切下一手按住魚身,用快刀把魚肉貼着骨頭片開,注意尾巴這裏不要斷開,翻面再片開另一片魚肉,然後把魚肚子這裏帶刺的肉給片掉
(03)割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋用料酒,精鹽調勻,分別抹在魚頭和魚肉上
(04)再滾上幹澱粉,用手拎魚尾抖去餘粉炒鍋用大火燒熱下油,燒至八成熱時,先用手倒拎住魚肉,把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)。再把將兩片魚肉翅起魚尾,放入油鍋稍炸使其成形
(05)再將魚全部放入油鍋炸,至金黃色撈起,放入盤中魚頭也入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型)
(06)把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起將番茄醬放入碗內加鮮湯,糖,香醋,酒,六月鮮醬油,溼澱粉拌成調味汁
(07)鍋內留油少許,放蔥段煸香撈出加蒜瓣末,筍丁,香菇丁,豌豆,蝦仁炒熟,下調味汁用大火燒濃後,淋上麻油起鍋澆在魚身上即成
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