怎樣做不油膩的紅燒肉
其實關於什麼樣的紅燒肉最好吃,個人心中自有答案,那就是自家的紅燒肉,說得再玄乎一點就是“媽媽燒的紅燒肉”或者“外婆燒的紅燒肉”,這聽起來溫暖感人,但其實如同“外婆的澎湖灣”一樣的抽象和不足爲外人道。
步驟/方法
(01)將五花肉切成2釐米左右見方的塊。
(02)涼水中加入適量的料酒,將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水,將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色,撈出洗淨瀝乾待用。
(03)鍋燒熱,不放油,放入煮好的五花肉塊,翻炒至表面微微變色出油,將多餘的油倒出,盛出五花肉待用。
(04)鍋洗淨,放入1湯匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液顏色變深時,倒入炒過的五花肉塊,翻炒均勻。
(05)加入料酒、生抽、老抽炒勻。
(06)加入開水,沒過紅燒肉,燒開,撇去浮沫。放入姜、蔥(挽成結)、八角(大料)、桂皮。
(07)加蓋轉小火,保持水面微開,燉煮1小時左右,中間注意觀察,不要把水燒乾了。
(08)當肉燒軟,開蓋,加鹽調味,轉大火燒,當肉湯收濃變粘稠時即可。
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