教你在家做冰糖紅燒肉 健康營養 不油不膩 一家人晚飯吃真舒服
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冰糖紅燒肉,這道美食承載着豐富的歷史和文化,成爲家家戶戶的美味。這款傳統的冰糖紅燒肉以帶皮的三層五花肉爲主料,淋上冰糖糖色,肥瘦相間,入口即化,肉質鮮嫩多汁,獨特的酒香和冰糖的柔和甜味,令人回味無窮。搭配上刈包、花生糖粉和香菜,每一口都令人陶醉。
一、所需食材
1. 帶皮三層五花肉 1.5斤
2. 冰糖 1/2杯
3. 蔥 4支
4. 去皮蒜頭 5顆
5. 醬油 2/3杯
6. 米酒 4杯
7. 花生醬 1大匙
8. 油 適量
二、製作步驟
1. 準備五花肉
將五花肉仔細清洗乾淨,並拔除細毛。將五花肉皮朝下,加入半杯醬油醃製20分鐘。這一步可以使肉更加入味。
2. 製作糖色
在平底鍋中加入一小匙油,倒入1/2杯冰糖,用小火慢慢加熱,炒至冰糖融化成焦糖色。然後,迅速倒入2/3杯熱水,攪拌均勻,製成糖色。
3. 煎五花肉
燒熱2大匙油,加入醃製好的五花肉,皮先朝下煎,然後翻面,中火煎至各面呈脆皮金黃色。這一步可以增加肉的口感。
4. 冷水沖洗
將煎好的五花肉取出,迅速用冷水沖洗,然後切成1.5公分寬的肉片。這個步驟可以去除多餘的油脂,讓肉質更加入口。
5. 準備滷鍋
取一個不鏽鋼內鍋,將4支大蔥鋪在底層,然後依序一層層橫擺上五花肉片和拍碎的蒜頭。
6. 倒入調味料
倒入4杯米酒,2/3杯醬油,1大匙花生醬,2顆冰糖,最後再將糖色醬均勻地澆淋在最上方。
7. 燒滷肉
將醬汁均勻覆蓋住所有五花肉,然後在爐子上用中火燒滾5分鐘。您可以在這一步嚐嚐滷汁的味道,如果覺得太鹹,可以加入一些米酒來調味。
8. 蒸熟冰糖紅燒肉
將整鍋的冰糖紅燒肉用錫箔紙封住,然後使用電鍋蒸熟。每次外鍋加入1.5杯水,共加3次到4次,以確保足夠的蒸煮時間和水分。
9. 享用
冰糖紅燒肉蒸熟後,可以搭配刈包、花生糖粉和香菜一起享用。每一口都是健康美味,一家人的幸福晚餐。
三、小貼士:
1. 製作糖色時,一定要用小火慢慢加熱,不要過度攪拌,以免冰糖反砂結晶。等到冰糖開始融解並微微起泡時,再輕輕攪拌均勻。注意不要用手觸摸焦糖,以免燙傷。
2. 煎五花肉可以增加肉的口感,然後用冷水沖洗可以去除多餘的油脂。
3. 在燒滷肉之前,可以嚐嚐滷汁的味道,如果覺得太鹹,可以加入米酒來調味。
4. 每次電鍋跳起時,不要立刻掀開檢查,可以悶住15分鐘,然後再加外鍋的水,這樣可以節省電力和烹調時間。
5. 花生糖粉的製作方法是炒熟花生粉和白砂糖的混合。
這款冰糖紅燒肉不僅美味,而且兼具健康和營養,是一道令人回味無窮的經典菜餚。現在,您可以在家中嘗試製作,一家人可以共享這道美味的晚餐,享受幸福的時光。
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