紅燒肉最正宗最地道的做法
紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉爲製作主料,紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋爲主,口味屬於甜味或鹹。紅燒肉是一道著名的本幫菜,充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。
操作方法
(01)、把肉洗淨後放入鍋中,倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼,把放涼後的豬肉切成小塊
(02)炒鍋內倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來後盛出
(03)把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水,水開後倒入白糖,當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下,然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
(04)、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裏,調入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可
特別提示
做紅燒肉一定要選帶皮的五花肉,建議炒肉時不要用粘鍋
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