做麪包怎樣合理使用改良劑
說起麪包改良劑,很多人的第一反應通常是拒絕或者反感。其實,合理地有選擇地使用麪包改良劑,不僅可以使我們做出來的麪包既好吃又漂亮,還能增加營養,促進健康。
那麼,我們該如何挑選麪包改良劑呢?在使用麪包改良劑的過程中又應該注意些什麼呢?
一、麪包改良劑的作用
(01)使用麪包改良劑,能讓麪包做出來後更加柔軟有口感。
(02)降低做麪包的難度,幫助麪糰發酵,令麪包更加蓬鬆。
(03)延長保質期,防止麪包硬化返生。
二、建議禁用的麪包改良劑
(01)溴酸鉀:以前在麪包製作中普遍使用,現已被證實具有致癌作用,雖然它能使麪包組織大爲改善,口感更好,但出於安全考慮,建議禁用。
(02)其他建議禁用的改良劑還有增白劑。它的主要作用是使麪包顯得更白更美觀,但也對人體有不良影響。
三、可適當使用的麪包改良劑
(01)大豆磷脂。它在麪包製作中能夠起到乳化、保溼等作用,其本身也具有很高的營養價值。
(02)酶類:如麥芽糖α-澱粉酶等。它在麪包製作中能夠促進麪包發酵,防止麪糰變得粘手,同時還能改善口感,幫助消化,避免麪包返生。
特別提示
對於麪包改良劑,不能一棍子打死。適當地有選擇地使用,既可增加麪包風味,又能有益健康。
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