南瓜甜品的做法
這裏介紹兩種南瓜甜品的做法:辛香南瓜牛奶和薑汁蘋果南瓜濃湯。
工具/材料
辛香南瓜牛奶:南瓜250克、鮮奶200毫升、肉桂粉1克、姜粉1克、肉豆蔻粉1克、香草莢1根、楓糖和現磨黑胡椒碎適量
薑汁蘋果南瓜濃湯:南瓜200克、蘋果1個、椰漿180毫升、白洋蔥1個、肉豆蔻粉1克、紅椒粉1克、大蒜3瓣、生薑、鹽、現磨黑胡椒碎、溫水、橄欖油適量
辛香南瓜牛奶
將南瓜去皮去瓤後,切成瓣狀,放入蒸鍋蒸熟。
用刀割開香草莢後,刮出香草籽備用。
在蒸熟的南瓜裏放一些肉豆蔻粉、肉桂粉、姜粉、香草籽、楓糖和現磨的黑胡椒碎攪拌成南瓜泥,然後放入攪拌機打成漿備用。
將牛奶加熱到60度後關火,手持奶泡器充分攪打,直到表面形成小綿密的奶泡,倒入南瓜漿中,表面撒上一些肉桂粉即可。
薑汁蘋果南瓜濃湯
生薑摩擦成姜泥備用。
把紅椒粉、肉豆蔻粉、姜泥倒入蒸熟的南瓜中攪拌均勻。
蘋果和白洋蔥分別切塊後撒上橄欖油,少許鹽和現磨的黑胡椒碎,烤箱預熱到200度,把蘋果洋蔥放入烤10分鐘,取出烤盤放入蒜瓣繼續烤10分鐘,表面金黃色即可。
將烤好的倒入南瓜泥中,加入椰漿一起匯入攪拌機,再加少許溫水打成質地均勻的南瓜漿,然後倒入鍋中開中小火,一邊煮一邊攪拌,直到微微冒泡後就倒出來,撒少許紅椒粉和南瓜丁點綴下即可。
特別提示
南瓜牛奶建議用高品質的鮮牛奶,打奶泡前先加熱,牛奶在40-60度間最容易打出綿密的泡沫,如果沒有打泡的設備可以直接加溫牛奶,口感也比較順滑。
紅椒粉是西班牙料理中常見的,口感偏甜辣,給南瓜湯增加一點辣度,辛香料的口味和用量根據個人口味調整。
將南瓜倒入攪拌機前,將香料先和南瓜混合,可以讓香料入味,防止香料結塊。
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