燉肉是不是時間越長越好

簡要回答

不是。不是所有的肉都需要燉的時間越長越好，例如牛肉和羊肉燉的時間太長，就會讓口感變得很乾咬不動，豬肉和驢肉則是可以燉的時間稍微長一點，蹲的時間長短是根據食材來決定。

在燉肉之前要先去除汗腺。買回來的很多肉類上面都會有汗腺的存在，一般都存在於肉皮上面，這個時候需要先用鐵鍋或者是火槍把表面炙烤一下。先把焊線和毛髮去除，這樣就可以比較好的控制肉的味道。

然後進行焯水。在潮水的過程當中，可以在裏面添加一些料酒，白酒或者是生薑，用來去去腥，焯水的過程當中會有一些血沫出現，需要不斷的把血沫給撇出去。

先燉肉後調味。在燉肉的過程當中要先把我給燉熟，然後等到最後一次添水的時候再加入調料。這樣可以讓肉的味道更容易均勻，不會吃一口沒有味道。