如何製作糖炒當歸黑豆

當歸補氣血調經，黑豆入腎、防骨質疏鬆和婦女的乳腺疾病、糖炒當歸黑豆不僅綜合二者功效，還可健脾利溼，常食可減輕腸胃負擔。

工具/材料

黑豆500克、冰糖250克、當歸100克

操作方法

精心挑選乾燥不發黴的黑豆（市場上有不少黑豆實際上是黃豆染色的，所以在購買時一定要注意鑑別，一般黑豆沒有黃豆大，且爲綠芯，透過此方法可以鑑別黑豆的真假），用清水清洗乾淨後再放入水中浸泡一晚上，夏天可放入冰箱中冷藏。

藥店裏購買三根當歸，先用清水沖洗幾遍後，先刷子刷洗裏面的泥沙，再用清水清洗多遍直至泥沙洗淨當歸變軟，再將當歸儘量切碎（糖炒的時候容易炒爛入味，否則炒完後，當歸仍然成段存在，口味和賣相都不好。）

將當歸、冰糖（小顆粒），黑豆一起放入不粘鍋中，加水至黑豆淹沒（這次因爲前期沒有將黑豆用清水浸一晚上，所以在糖炒之前，先將黑豆在鍋中用水煮20分鐘，再將水倒掉，再一次將煮了的黑豆，冰糖，切碎的當歸一起放入鍋中，最後再加水開始煮炒）

先用大火煮10分鐘左右，然後改用小火慢慢收汁（大火煮沸時可不讓用翻炒，讓冰糖自行融化，改用小火時一定要不停翻炒，防止底部粘鍋焦化，使黑豆有燒焦的味道）

待鍋中黑豆變成濃稠狀時，把火調到最小或關掉火鍋仍然在竈上，仍用鍋鏟不停翻炒，直至黑豆冷卻至室溫，若仍爲稠狀則需攤開來放在室內陰涼處自然風乾。將炒黑的鍋用清水和刷子刷洗幾遍，直至洗鍋水不變色和不會散發當歸味。不然炒菜時會串入當歸味。

當黑豆表面的出現白色糖粉末時，可用玻璃瓶或食品盒裝起來，每天早晚一把（當歸活血上火，每次不能食用過多，否則造成長痘，牙齦腫痛等上火現象。女性生理期也不要食用糖炒當歸黑豆，否則可能會造成經血過多的副作用。）

特別提示

爲防止粘鍋或底部燒焦，整個過程要不停翻炒