乾魚皮的泡發方法是怎樣的
簡要回答
大家都知道乾魚皮的營養價值是很高的,裏面有着滿滿的膠原蛋白,作爲大街小巷一種比較常見的食材,但是在烹飪乾魚皮之前需要先進行泡發,下面就給大家講解一下乾魚皮的泡發方法。
首先要將在市場上買好的魚皮放到鍋中鍋中要加入適量的清水,然後放到火上去煮大概煮50分鐘的時間,然後將煮好的魚皮從鍋裏撈出來,去掉上面的沙,最後再放到熱水中煮,水溫大概是60度左右,將鍋蓋蓋上去悶個8到10小時,如果在燜的過程中,水溫降低那麼就需要重新換熱水,到達足夠的時間之後,將魚皮取出來用清水將魚皮洗淨,然後按照老魚皮和嫩魚皮分別裝到不同的竹籃裏面,再將竹籃放到沸水鍋中進行煮沸,將火調到微火,然後蓋上鍋蓋大概悶半小時左右,如果硬的話可以再適量的多燜一些時間,之後將燜好的魚皮全部取出來,放到清水中沖洗幾次就算髮泡完成。
除了這一種方法還有鹼水泡發的方法,需要自己兌鹼水比例是20比1,就是說如果要泡發100克的乾魚皮那麼就需要2000克的鹼水,在泡發的過程中需要不定時的進行清洗,大概清洗五六回,讓pH值鈣保持在4.5左右,在清洗的時候可以加入3克白醋,如果鍋裏面的水沸騰要漲出鍋外那麼就立馬放入冰水了,這兩種方法都比較簡單,自己在家裏就可以輕鬆地完成乾魚皮的泡飯。
魚皮的營養價值是很豐富的,裏面富含了豐富的蛋白質和多種維生素,很適合女性使用,因爲裏面富含了豐富的膠原蛋白是女性美容養顏的最佳保健品,但是孕婦和老年人是不會吃的。
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