中國最好吃的四大面條

操作方法

老北京炸醬麪
材料：
手擀麪300g、幹黃醬30g、京式甜麪醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿蔔50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿蔔鹹菜50g,薑末、澱粉、料酒、油、鹽適量。
做法：
將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，將水瀝乾，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。

山西刀削麪
材料：
麪粉500克;豬肉1塊; 洋蔥1/4個; 胡蘿蔔1/2個; 香菜1根 ; 雞蛋1個;水150g; 色拉油 ;香葉 ;八角;幹辣椒、花椒、姜、大蒜、小蔥、 生抽、陳醋、食鹽適量;
做法：
將麪粉和成團塊狀，左手舉麪糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料即可食用。

河南燴麪
材料：羊肉750g、羊脊骨600g、燴麪胚600g、香菜、青蒜苗、海帶、辣椒油、香醋、咖喱粉、雞精、芝麻油、羊油50g
做法：
準備一份海帶備用。香菜和青蒜苗洗淨切碎備用。羊肉洗淨備用，另外準備一份羊油。羊脊骨洗淨備用。將羊骨和羊肉放入鍋中煮制。注意羊肉不要提前切塊，直接大塊入鍋煮。煮到湯汁濃白即可。羊肉用筷子插一下，如果順利插入的時候，提前撈出晾涼備用。晾涼後的羊肉，切大片備用。取燴麪大碗，放入雞精、食鹽和咖喱粉。再放入香菜、青蒜苗和芝麻油。澆入開鍋的羊湯，放入辣椒油。將燴麪扯開，入鍋煮熟，最後放入海帶和羊肉面在鍋裏燴一下。撈出，裝入配好料的碗中即可食用。

蘭州拉麪
材料：
牛腱子：500g; 拉麪1把;香菜: 200g; 蒜苗500g;小蔥、姜、草果、八角、胡椒粉、 幹辣椒、花椒、 水、食鹽適量;
做法：
牛肉洗淨，把肉裏的血水，血絲清除乾淨。鍋裏放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆。小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，鹽，開始煮。湯開，滴香油。煮麪，撈麪出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油即可食用。