如何鑑別陳皮的好壞
簡要回答
在鑑別陳皮好壞時可以看一下陳皮的外觀,正常情況下陳皮是自然乾燥的,一般陳皮會出現內卷的情況,甚至會收縮錯位。如果表皮呈豬皮紋狀,油坑大而且特別的密集聚光,透光可見清新的油細胞。其實這類陳皮屬於自然乾燥的陳皮,當然也有一些陳皮,它比較厚實,沒有任何的立體感,也沒有油坑,此時代表陳皮是壞的陳皮。
稱重
其實陳皮會有一定的揮發油黃酮類的物質,在不斷的放置之後,陳皮其實重量會越來越輕,因爲陳皮收縮的比較大,體積也比較小。
工藝
一般在鑑別陳皮好壞的時候,也可以透過工藝來進行判斷,陳皮其實大部分都是純天然曬制而成的。如果是由純天然曬制而成的,在儲存的過程中直接放到麻袋當中儲存,屬於上品,皮層自然柔軟而且具備一定的彈性。如果透過蒸汽製作而成的,陳皮的皮質特別的乾硬,容易脆,一碰就會爛。
聞氣味
一般在鑑別陳皮好壞的時候,也可以透過聞氣味來有效的判斷。陳皮優質的情況下,它的芳香味道是特別醇厚的,藥香味道也十分的濃郁香甜可口,但是有些陳皮卻出現了酸性、辣味或者是根本就沒有味道的情況下,建議不要使用,因爲它可能是假皮或者是舊皮。
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