拉麪劑對人真的有危害嗎?
拉麪是一種大家經常吃的一種食物,前段時間聽別人說拉麪劑是對人體有害的,那麼這個事情是真的嗎?下面就和小編一起來看看吧!
日前,有網友發帖稱:“爲了使拉麪更有彈性,拉麪館都使用拉麪劑,而拉麪劑的主要成分是蓬灰,把拉麪劑溶液倒在紙杯裏會發生恐怖的腐蝕現象。”帖子一出,各種聲音都有,有人表示,吃個拉麪都不安全了,試問還能吃什麼;也有人表示這種說法不靠譜,自己和身邊的朋友天天吃拉麪,但身體並沒有什麼不適的症狀。
但是,拉麪劑倒入紙杯發生的腐蝕現象又是真真實實發生了的現象,那是不是拉麪中根本就沒有添加網友所說的拉麪劑這種物質呢?
製作拉麪確實會添加拉麪劑,那這種拉麪劑的成分是什麼呢?是否真的會對身體產生腐蝕性呢?天天營養網小編覺得,咱們有必要一起來了解一下拉麪劑的發展歷程。
1、傳統拉麪劑爲天然蓬灰
傳統的蘭州拉麪透過利用天然蓬灰,改善麪糰組織結構,提高麪糰的筋度和彈性,從而增加面的口感。但由於天然蓬灰難以進行標準化操作,所以現在已經很少使用。市場上主要使用的是速溶蓬灰或稱拉麪劑。
2、現在拉麪劑多爲速溶蓬灰
它是根據天然蓬灰成分利用食用級氯化鈉、碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸鹽復配的產品,屬於復配添加劑,並不是國家禁止範圍,拉麪劑是可以使用的添加劑。速溶蓬灰中的純鹼可增大面團的吸水率,食鹽可提高麪糰的彈性,含硫化合物可增強麪糰的拉伸作用。
上文已經提到,拉麪劑確實會用於拉麪的製作過程中,那是不是很多人就覺得,拉麪劑腐蝕紙杯,那對人體必然也有多多少少有一定的腐蝕作用?到底真想是不是如此,我們接着往下看。
含鹼的拉麪劑會不會對人體產生危害呢?答案當然是否定的。之所以紙杯能被腐蝕,是因爲拉麪劑溶液中的碳酸鈉濃度高,而在拉麪的製作過程中,加入麪糰中的碳酸鈉一般不足5‰,並且全部或絕大部分會與麪糰中的酸發生反應生成乳酸鈉、乙酸鈉或磷酸鈉等不具有腐蝕作用的鹽類。
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