苦笋的做法有哪些
苦笋质地脆嫩,清香微苦,回甜滑口,不仅美味,更是一种养生食材。苦笋含有丰富的纤维素,能促进肠蠕动,有减肥和预防便秘等功能,其呈苦味的糖甙更有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效。
苦笋的做法较多,常见的有苦笋烧五花肉、苦笋腊肉煲、清炒苦笋等等。
操作方法
(01)苦笋烧五花肉苦笋削掉老的部分后洗净,切成小段,五花肉同样洗净后也切成小块,油锅烧热,倒入五花肉翻炒至水份干,倒入酱油翻炒上色,随后加入茴香、桂皮、干辣椒下锅,用小火慢慢炒,炒出香味后加入适量水,位置刚好淹住肉块就行了,当烧至水份减少一半时,倒入苦笋继续烧上几分钟,最后调入盐和味精就可以了。
(02)苦笋腊肉煲苦笋剥壳后放入锅中焯水后捞出,切成细长条,蒜姜分别切片,小尖椒切断备用,油锅烧热后,将腊肉放入小火煸炒出油后放入姜蒜辣椒一同煸炒,接着放入苦笋翻炒均匀后倒入砂锅中,并加入一些水,烧煮10分钟左右,最后加入适量盐即可。
(03)清炒苦笋苦笋去壳洗净后切成细长条,油锅烧热后倒入苦笋条,大火翻炒1分钟,尖椒和红辣椒分别洗净后切成小圆圈,加入锅中,大火翻炒均匀后就可以关火了,最后加入盐和味精拌匀即可。
(04)苦笋炒肉片肉片切好后,加入适量的盐、生抽、淀粉,拌匀,苦笋洗净,大蒜切成段,锅内加入适量的油加热,将拌匀的肉片放入锅里煎;煎至肉片变色,将苦笋也倒入锅里翻炒,起锅前加入切好的大蒜和适量的盐就可以了。
(05)油焖苦笋苦笋去壳洗净后,放入锅中汆水5分钟,捞出后冲凉再切成滚刀块,油锅烧热后加入苦笋,再倒入生抽、白糖和适量水,中火焖煮10分钟,淋入少许辣椒油后勾芡出锅,并撒上一些葱花就可以开吃了。
(06)客家咸菜炒苦笋 苦笋洗净后切成小段备用,肉片切好后调入料酒和生粉抓匀,客家咸菜洗净后切碎;起油锅,先把肉片爆香,再苦笋倒进去翻炒,然后再加入咸菜,翻炒均匀后加入适量水,大火煮开后盖上锅盖,焖5分钟左右,调味就可以出锅了。
(07)苦笋炖排骨 苦笋洗净后切长条,排骨也剁成小块,然后一起焯水备用,将苦笋,排骨放入沙锅加一小块姜一起炖到排骨软了就行了,最后再放少许盐,苦笋炖排骨就可以吃了。
(08)客家苦笋煲 排骨洗净,咸酸菜切成薄片,苦笋洗净后切成小段,排骨汆水后炖成排骨汤,然后依次放入苦笋和咸酸菜,煮开后转小火20分钟左右,加入盐和味精调味就可以了。
(09)小炒苦笋苦笋切段,放沸水中略煮后捞出沥干水分。青蒜和红辣椒洗净后分别切段,蒜头拍碎,备用。里脊肉切成薄片,放入料酒和生粉抓匀,油锅烧热,放入蒜头爆香后,放入肉片翻炒,炒至变色后加入苦笋段,再加入青蒜和红辣椒,翻炒片刻后,调入盐和味精就可以出锅了。
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